Cotolette di agnello alle nocciole

Cotolette di agnello alle nocciole

Ingredienti per 2 persone:

6 cotolette di agnello, 100 g. di nocciole tritate finemente, un uovo, 50 g. di semola, sale, olio q.b.

Mettete a scaldare in una padella dell'olio (possibilmente e.v.o.). Nel frattempo passate le cotolette prima nell'uovo sbattuto e poi nella panatura di nocciole a cui avrete unito la semola. Schiacciate la panatura in modo che aderisca bene alle cotolette e friggete a fuoco medio fino a che le cotolette risultino ben dorate.

Sono ottime accompagnate da un'insalata di verdurine novelle con pere e parmigiano.

Tortine di amaretto con crema di ricotta e fichi

Tortine di amaretto con crema di ricotta e fichi caramellati

Ingredienti:

150 g. di mandorle pelate e tritate, 250 g. di zucchero, 3 albumi montati a neve, la scorza di mezzo limone, 400 g. di ricotta, un cucchiaio di mirto bianco, fichi caramellati.

Amalgamate bene le mandorle tritate con 150 g. di zucchero, aggiungete la scorza grattugiata di limone e gli albumi montati a neve ben ferma. Mettete il composto in una tortiera quadrata 20 x 20 e infornate, con forno preriscaldato, a 180° per 20'.

Lasciate raffreddare poi tagliate la base facendo dei quadrati non troppo grandi.

Montate la ricotta con lo zucchero rimasto e il mirto. Coprite con la crema di ricotta e poggiate su ogni tortina un fico caramellato tagliato a metà.

Pizza dell'orto al profumo di mare

Pizza dell'orto al profumo di mare

Ingredienti:

250 g. di farina '0', 20 g. di lievito madre secco, sale, un cucchiaio di olio, acqua q.b., due zucchine, un peperone giallo o rosso, una cipolla rossa, una mozzarella, bottarga.

Mettete in una terrina la farina, il lievito, un punta di cucchiaino di zucchero, un cucchiaio di olio, sale e un pò di acqua. Amalgamate gli ingredienti e aggiungete acqua quanto basta per avere una consistenza cremosa che si possa girare bene con il cucchiaio.

Mettete a lievitare per circa un'ora

Tagliate le zucchine e la cipolla a fette sottilissime e il peperone a listarelle.

Stendete la pasta su una teglia ricoperta con carta forno aiutandovi con la farina vista la consistenza della pasta. Ricoprite prima con le zucchine, aggiungete poi i peperoni e la cipolla. Condite con olio e sale e infornate con forno preriscaldato a 200° per 20'.

Togliete dal forno e aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, infornate nuovamente per 5' a 250°.

Togliete dal forno e spolverizzate con abbondante bottarga grattugiata.

Melanzane ripiene

Melanzane ripiene

Ingredienti per 4 persone:

4 piccole melanzane, 100 g. di pancetta dolce, prezzemolo, 7-8 foglie di menta, uno spicchio di aglio, olio, sale.

Svuotate le melanzane con l'aiuto di uno scavino e spolverizzate di sale.

Tritate insieme l'interno delle melanzane con la pancetta, il prezzemolo, la menta, l'aglio (da cui avrete tolto l'anima). Aggiustate di sale e condite con olio e.v.o.

Riempite con questo composto le melanzane e adagiatele in una casseruola antiaderente con i bordi alti. Riempite la casseruola fino a metà con acqua e poco olio. Mettete sul fornello e chiudete con il coperchio, fate cuocere per circa un'ora a fiamma bassa. Fate asciugare l'acqua fino a che si formi una salsina che poi metterete sulle melanzane.

La risposta delle baunesi

Ecco la risposta delle donne baunesi a chi ha espresso perplessità sulla mia ricetta dei Culurgiones:

Questi sono i loro nomi e gli ingredienti che usano per il ripieno:

Vincenza: patate, formaggio, uova, olio,sale! Agnese: patate, formaggio, uova, olio, latte,sale!Rosanna: patate, formaggio, uova, sale, soffritto,latte! Anna: patate, formaggio, uova, soffritto, sale! Maria Luisa: patate, formaggio, uova, panna, olio, sale! Lucia: patate, formaggio, uova, olio, latte, sale!Maria: patate, formaggio, soffritto, nappile (la panna che si forma quando si riscalda il latte), sale!Anna Rosa: patate, formaggio, uova, olio, latte,sale, soffritto! Maria Grazia: patate, formaggio, uova, soffritto, latte, sale! Donatella: formaggio, panna, patate,uova, olio,sale! Angelina: formaggi misti, panna, patate, uova, latte, sale! Agnese: formaggio, patate, latte, uova, olio, sale! Bruna: formaggio, patate, uova, soffritto, sale se serve! Filomena: patate, formaggio, nappile, soffritto, sale.

Come potete vedere gli ingredienti, latte, uova, patate, formaggio, si ripetono nelle singole ricette familiari con qualche aggiunta o qualche differenza, sicuramente segno di un'evoluzione dovuta al gusto di ogni singola famiglia.

Come già detto in precedenza, ogni paese d'Ogliastra  ha la sua tradizione, che non è meglio o peggio, più originale o meno originale di quella di altri paesi, ma fanno parte tutte insieme della tradizione ogliastrina, molto più variegata di quello che si può pensare e sicuramente da rispettare.

Baunei ha avuto, nel corso del tempo, un'evoluzione socio-culturale diversa da quella degli altri paesi limitrofi, dovuta anche alla sua posizione geografica, cosa che si ripercuote anche sulla gastronomia, diversa e probabilmente meno conosciuta, ma sicuramente "vera" come quella di altre realtà.

La chiusura "semplice" con la rotella (chi non l'aveva usava una moneta intagliata) o con un bicchiere, veniva usata, a Baunei dalle nostre nonne e dalle nonne delle nostre nonne, non è mai esistita la chiusura a spiga o come si dice in sardo "cosius" (cuciti).

Baunei è uno dei comuni d'Ogliastra per cui la sua gastronomia può ben definirsi "ogliastrina", ma per correttezza nei confronti degli altri paesi aggiungerò "ricetta baunese".

Vi ringrazio, però, perche mi avete dato modo di mettere in evidenza una realtà che era probabilmente sconosciuta a chi non ha frequentato questi luoghi....

Un saluto a tutti!

Carbonara di mare

Carbonara di mare

Ingredienti per 4 persone:

320 g. di spaghetti, 2 fette di pesce spada fresco, uno spicchio di aglio, scorzette di limone, 3 tuorli d'uovo, peperoncino, pecorino, prezzemolo tritato, sale e olio q.b.

Tagliate a dadini il pesce spada e cuocetelo per qualche minuto in una padella antiaderente insieme a un filo d'olio, l'aglio  il peperoncino, le scorzette di limone e aggiustate di sale. Scolate gli spaghetti bene al dente e aggiungeteli al pesce, saltateli e aggiungete i tuorli d'uovo che avrete sbattuto con due cucchiai dell'acqua di cottura della pasta e il prezzemolo tritato. Spolverizzate di pecorino e servite.

Torta caprese

Ricetta e realizzazione di Sonia Apreda

Ingredienti:

300 g. di mandorle tritate, 350 g. di burro, 6 uova, 200 g. di zucchero, 2 cucchiai di farina, 250 g. di cioccolato fondente, 3 cucchiai di cognac.

Fondere burro e cioccolata e farli raffreddare. Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere il burro e la cioccolata, le mandorle tritate, la farina e il cognac. Amalgamare bene il tutto e infornare a 180° per 45'. Far raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.

Pesche

Pesche

Ingredienti:

450 g. di farina, 100 g. di burro, 3 uova, 150 g. di zucchero, la scorza grattugiata di un limone, una bustina di lievito per dolci, una punta di cucchiaino di bicarbonato, nutella, alchermes, zucchero semolato per la copertura.

Lavorate insieme le uova con lo zucchero e il burro. Aggiungete la farina, il lievito, il bicarbonato e la scorza di limone.

Stendete la pasta con il mattarello fino ad avere uno spessore di un centimetro e tagliate, con l'aiuto di un coppa pasta, della grandezza che preferite.

Infornate, con forno preriscaldato a 170°, e cuocete per 15'.

Lasciate raffreddare e poi unitele mettendo in mezzo la nutella. In un piatto fondo versate l'alchermes diluito con poca acqua e bagnate le pesche, passatele poi nello zucchero semolato e fatele asciugare.

Si conservano per diversi giorni in un contenitore ben chiuso.

Torrone (ricetta per Bimby)

Ringrazio Ketty per questa ricetta

Ingredienti:

Un albume, 400 g. di miele, 200 g. di mandorle tostate.

Mettete l'albume a velocità 7 per 5 secondi e inserite la farfalla. Aggiungete il miele e mettete a velocità 2 per 60  minuti, alla temperatura di 100°.

Un minuto prima della fine versate a piccole dosi le mandorle, noci o nocciole.

Versate poi in uno stampo rivestito con le ostie.