Tortine di amaretto con crema di ricotta e fichi

Tortine di amaretto con crema di ricotta e fichi caramellati

Ingredienti:

150 g. di mandorle pelate e tritate, 250 g. di zucchero, 3 albumi montati a neve, la scorza di mezzo limone, 400 g. di ricotta, un cucchiaio di mirto bianco, fichi caramellati.

Amalgamate bene le mandorle tritate con 150 g. di zucchero, aggiungete la scorza grattugiata di limone e gli albumi montati a neve ben ferma. Mettete il composto in una tortiera quadrata 20 x 20 e infornate, con forno preriscaldato, a 180° per 20'.

Lasciate raffreddare poi tagliate la base facendo dei quadrati non troppo grandi.

Montate la ricotta con lo zucchero rimasto e il mirto. Coprite con la crema di ricotta e poggiate su ogni tortina un fico caramellato tagliato a metà.