Carciofata

Ingredienti:

300 g. di farina di grano tenero '0', 100 g. di burro, 5 carciofi, 1 uovo, 100 ml. di panna fresca, 100 g. di pecorino grattugiato, peperoncino, sale, olio, acqua q.b., uno spicchio di aglio.

Lavorate insieme il burro ammorbidito con la farina e il sale. Aggiungete acqua poco alla volta per evitare di ottenere un impasto troppo molle. Lavorate energicamente fino ad ottenere una pasta morbida e liscia.

Pulite i carciofi e i gambi e metteteli in acqua acidulata con limone.

In una padella mettete il peperoncino, l'aglio intero, 2 cucchiai di olio e accendete la fiamma. Aggiungete i carciofi tagliati a fette sottili e fateli rosolare per qualche minuto poi aggiungete un mestolo di acqua e cuocete finché non si consuma tutta. Aggiustate di sale.

Stendete 2/3 della pasta su carta forno e sistematela sul fondo della teglia ( diametro 20 cm.) e sui bordi.

In una ciotola amalgamate l'uovo con la panna e il pecorino, aggiungete i carciofi e versate il tutto sopra la sfoglia. Stendete la pasta rimasta e appogiatela sopra il ripieno. Chiudete arrotolando insieme i bordi e infornate a 200 gradi per circa 50' e comunque finché la pasta non risulti ben dorata.

Lasciate raffreddare e servite.

Ottima servita a piccoli pezzi con l'aperitivo.

Pizza dolce con le mele

Una sana e golosa merenda........

Ingredienti:

350 g. di farina di grano tenero '0', 2 mele renette, 20 g. di lievito di birra, sale, zucchero, olio e.v.o., 150 ml. di acqua.

Fate la pasta da pane lavorando insieme la farina, l'acqua, il lievito sciolto in poca acqua tiepida, un pizzico di zucchero per attivare la lievitazione e 1 cucchiaio di olio. Aggiustate di sale e lavorate con le mani. Formate una palla e lasciate lievitare al caldo per circa un'ora.

Stendete la pasta sulla teglia ricoperta con la carta da forno e tagliate a fette le mele che poi andrete a sistemare sulla pasta. 

Condite con olio e spolverizzate lo zucchero. 

Infornate a 220 gradi, con forno preriscaldato, per 25'.

Questa pizza e' buona sia calda che fredda. 

 

Gnocchi alla zucca

Ingredienti:
2 patate, 150 g. di zucca gialla,  350 g. di farina '0', un uovo, sale, pepe nero, burro, salvia, parmigiano, amaretti secchi sbriciolati.

Cuocete al vapore le patate e la zucca. Schiacciatele con lo schiacciapatate e aggiungete l'uovo, il sale e la farina. Lavorate l'impasto fino ad ottenere una pasta morbida. Fate dei piccoli cilindri che passerete nella tavoletta per fare gli gnocchi (potete sostituirla con una grattugia al contrario).

Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando salgono in superficie scolateli e versateli in una padella in cui avrete sciolto del burro. Saltateli aggiungendo la salvia a pezzetti, una abbondante spolverata di parmigiano grattugiato e pepe nero. Versateli nel piatto e aggiungete gli amaretti sbriciolati.

Baccalà con cavolo nero e cannellini

Ingredienti:

Baccalà dissalato e ammollato, cavolo nero, fagioli cannellini, uno spicchio di aglio, farina "00", semola, nocciole tritate, un uovo, olio, pepe nero, sale.

Cuocete i fagioli dopo averli lasciati in ammollo per almeno 8 ore. Pulite il cavolo nero levando le coste e tagliatelo a piccoli pezzi che metterete in una padella antiaderente con un po' di acqua. Fatelo cuocere finché non si consuma tutta l'acqua poi aggiungete uno spicchio di aglio, sale, olio  e saltatelo.

Asciugate il baccalà che taglierete a pezzettoni. Passateli prima nella farina, poi nell'uovo e per ultimo nelle nocciole miscelate a poca semola. Friggete in olio e.v.o. e scolatelo su carta assorbente.

Frullate i fagioli con un po' dell'acqua di cottura, aggiungete sale e pepe nero macinato fresco.

Versate nel piatto la crema di fagioli, al centro (con l'aiuto di un coppa pasta) il cavolo nero e da ultimo il baccalà  fritto. Condite il tutto con olio e.v.o.