Polpetti alla diavola

Una ricetta 'rubata' ai pescatori di Arbatax, originari di Ponza, con un'ingrediente tipicamente sardo aggiunto da me: il vino cotto o sapa.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg. di polpetti, 2 spicchi di aglio, un peperoncino, prezzemolo tritato, mezzo bicchiere di aceto balsamico, 3 cucchiaini di vino cotto, 3 cucchiai di polpa di pomodoro, olio e.v.o., sale, un bicchiere di acqua.

Tritate l'aglio, togliendo prima l'anima, e mettetelo in una casseruola antiaderente con olio. Fate imbiondire e aggiungete il peperoncino, in seguito i polpetti e fate rosolare per qualche minuto.

Unite poi l'aceto, il pomodoro, il prezzemolo tritato, il vino cotto e l'acqua.

Salate, fate cuocere per 20' e comunque fino ad ottenere un sughetto scuro e cremoso.