Profiteroles al doppio cioccolato e pistacchio

Un'ottimo dolce da proporre per queste feste, rivisitato e arricchito.....

Ingredienti:

Pasta da choux  secondo la ricetta del post del 9/10/13, 150 g. di pistacchi, 500 ml. di panna fresca, 200 g. di cioccolato fondente, 200 g. di cioccolato bianco, 150 g. di zucchero a velo.

Mettete la pasta da choux in una sac a poche e fate, in una teglia ricoperta di carta da forno inumidita, dei bignè di circa due centimetri di diametro, considerando che poi gonfiano e raddoppiano di volume.

Metteteli a cuocere, con forno preriscaldato, a 200 gradi per circa 20'. Controllate che siano ben gonfi e dorati. Toglieteli dal forno e fateli raffreddare possibilmente su una gratella per dolci.

Tritate i pistacchi e mettetene via 50 g.

Mettete il testo dei pistacchi in un frullatore con qualche cucchiaio di panna e create un'emulsione. Montate 250 g. di panna con lo zucchero a velo e prima che sia ben montata aggiungete l'emulsione al pistacchio. Continuate a montare fino ad ottenere una panna ben soda.

Con la panna al pistacchio riempite i bignè e sistemateli in un piatto da portata con i bordi alti. 

Dividete la restante panna in due casseruole antiaderenti. Fate scaldare la panna e aggiungete, separandoli, il cioccolato bianco e quello fondente, in modo da ottenere due diverse ganache.

Versate sui profiteroles prima la ganache di cioccolato fondente, fate leggermente raffreddare e poi versate quella di cioccolato bianco.

Ricoprite con i pistacchi tritati e fate raffreddare per bene prima di servire.

Auguri!!!!

Auguri a tutti di Buone Feste!!!

Involtini di manzo al Cannonau

Il Cannonau è il tipico vitigno sardo dai toni fruttati e caldi. 

In questo caso ho utilizzato in Cannonau di Jerzu, paese Ogliastrino da cui prende il nome, dove si producono ottimi vini.

Ingredienti per 4:

12 fette di manzo affettate molto sottili, 100 g. di pancetta stesa, 12 foglie di salvia, 12 bastoncini di pecorino fresco, pepe, uno scalogno, 2 bicchieri di Cannonau, olio e.v.o., una noce di burro, un cucchiaino raso di farina.

Prendete una fetta di carne e copritela con la pancetta. Mettete da un lato la foglia di salvia, un bastoncino di pecorino e arrotolate. Chiudete l'involtino da tutti i lati con gli stecchini e procedete fino a prepararli tutti.

In una casseruola antiaderente mettete lo scalogno tritato e poco olio. Accendete la fiamma e adagiatevi gli involtini. Rosolateli per qualche minuto, aggiungete un bicchiere di Cannonau e una macinata di pepe nero. Coprite e cuocete a fiamma medio bassa per 5'.

Mettete gli involtini in un piatto e aggiungete al sughetto formatosi in cottura, nella casseruola, il burro, la farina il restante vino. Mescolate, e fate andare a fiamma alta fino ad addensare la salsa.

Versate la salsa al Cannonau sugli involtini e servite.

Pancetta e pecorino insaporiscono il tutto per cui non è necessario aggiungere sale.

Sa Brocca Ceramiche Artistiche

Le ceramiche "Sa Brocca" nascono dalla passione di Stefano e Barbara che nel 2004, dopo un'apprendistato a Cagliari con maestri d'arte ceramica, aprono a Baunei il loro work-shop.

Le loro manifatture con colori e disegni richiamano la tradizione sarda classica, ma la loro passione e ricerca li porta a creare forme e disegni moderni, adatti a tutti i tipi di arredamento.

Ormai famose le loro caprette, simbolo di Baunei, che nel rispetto della tradizione baunese, chiunque ne compri una deve dare loro un nome, così come hanno fatto nel tempo i caprari di Baunei.

Con loro potrete avere i piatti da portata creati esclusivamente per voi, anche con un vostro disegno.

Perfetto per chi ama la buona e la bella tavola, perché dopo tutto anche l'occhio vuole la sua parte.........

Andate a trovarli a Baunei, in via Orientale Sarda, sarà anche per voi una bella scoperta....