Tagliata di manzo all'arancia

Ecco un'altra delle mie ricette con le arance.........una ricetta davvero semplice e con pochissimi ingredienti ma che sicuramente sarà apprezzata dai vostri ospiti!!

Ingredienti per 2:

2 fette di filetto alte almeno 3 cm, uno scalogno, il succo di due arance, una noce di burro, olio e.v.o quanto basta, un cucchiaino raso di farina, sale, pepe nero.

Tagliate a fette spesse lo scalogno e fatelo imbiondire in una padella con olio e.v.o. 

Mettete in padella le fette del filetto, che avrete legato con lo spago in modo da tenere la carne ben compatta, e rosolatele per bene da entrambi i lati. Togliete le fette di scalogno e aggiungete il succo delle arance.

Fate cuocere la carne per qualche minuto nel succo delle arance rigirandole in modo che prendano sapore.

Togliete le fette di carne e fatele riposare in un tagliere.

Aggiungete alla salsa formatasi in cottura il burro, la farina e girate velocemente, possibilmente con una frusta, in modo che non si formino grumi e la salsa si addensi.

Tagliate la carne e sistematela nei piatti, salate e ricoprite con la salsa all'arancia.

Come tocco finale aggiungete una macinata di pepe nero.

Appuntamenti di primavera in Ogliastra

Cultura, tradizioni, profumi e sapori.......ecco gli appuntamenti da non perdere!!!!!!

Mini pastiere con salsa al miele e arancia

Un dolce tipico del periodo pasquale, originario della Campania, in questo caso da me rivisitato.

Nella ricetta originale sono presenti i canditi che ho sostituito con le scorze di arancia e limone.

Con la stessa ricetta si può preparare anche una pastiera più grande, ma ho preferito le mini porzioni perché più carine da portare a tavola......a voi la scelta!!!

Ingredienti:

Per la frolla: 450 g. di farina 00, 150 g. di burro, 2 uova, una bustina di vanillina, un pizzico di sale, 150 g. di zucchero.

Per il ripieno: 500 g. di grano precotto, 200 ml. di latte, 250 g. di zucchero, 5 uova, 700 g. di ricotta di pecora, un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio, la scorza grattugiata di 2 arance e un limone, un pizzico di sale.

Per la salsa: succo d'arancia e miele millefiori.

Preparate le frolla lavorando insieme il burro ammorbidito, la farina, lo zucchero e le uova. Aggiungete poi il sale e la vanillina. Fate una palla, ricopritela con la pellicola e fatela riposare in frigorifero.

Fate scaldare il latte insieme al grano cotto in modo da scioglierlo e fate raffreddare.

Lavorate velocemente le uova con lo zucchero. Aggiungete la ricotta e continuate a lavorare con le fruste per togliere i grumi della ricotta. Unite il grano, le scorze degli agrumi e il sale. 

Foderate gli stampi con la frolla ottenendo uno spessore di 5 mm circa. Riempite con la crema di grano e ricotta e coprite con le strisce di frolla.

Infornate a 180 gradi, con forno preriscaldato, per circa 30' ( la parte superiore dovrà risultare ben dorata).

Fate raffreddare bene prima di servire, meglio ancora se fatte il giorno prima.

In un pentolino mettete il succo d'arancia, il miele e fate ridurre. Potete conservare la salsa in frigo in modo da averla pronta al momento di servire.

Prima di portare in tavola, spolverizzate le pastiere con zucchero a velo e bagnate con poche gocce di salsa al miele.