Metà fesa di tacchino, 4 uova, un mazzo di cicoria ( se selvatica ancora meglio), uno spicchio di aglio, 50 g. di pecorino grattugiato, mezzo bicchiere di aceto balsamico, un cucchiaino di Saba, qualche rametto di timo, sale, pepe nero, 3 cucchiai di olio e.v.o., una noce di burro, un cucchiaino raso di farina.
Scottate la cicoria in acqua bollente per qualche minuto poi scolatela e tagliatela a pezzetti.
Sbattete le uova e aggiungete la cicoria, il pecorino e sale q.b. Versate in una padella antiaderente con poco olio e fate cuocere da entrambi i lati.
Tagliate la fesa di tacchino, con un coltello ben affilato, in un'unica fetta che assottiglierete con un batticarne.
Salate e pepate la parte superiore della fesa su cui adagerete la frittata di cicoria. Arrotolate e legate con lo spago da cucina.
Prendere una larga casseruola antiaderente e versateci 3 cucchiai di olio. Mettete sulla fiamma e aggiungete lo spicchio di aglio schiacciato e i rametti di timo.
Adagiatevi il rotolo di tacchino e fatelo rosolare su tutti i lati. Unite l'aceto balsamico, la Saba e mettete il coperchio. Girate il rotolo ogni 5 minuti in modo che possa cuocere in modo uniforme e salate.
Cuocete per 30 minuti a fuoco basso ( se necessario aggiungete poca acqua).
Togliete il rotolo dal tegame e fatelo riposare. Nel frattempo aggiungete una noce di burro e la farina al fondo di cottura, girate velocemente con un cucchiaio e spegnete la fiamma.
Tagliate a fette il rotolo e irroratelo con il fondo di cottura.
Ottimo accompagnato con del purè, naturalmente fatto in casa!!!
