Ingredienti per 2 persone:
Un filetto di maiale di circa 500 g., una grossa pesca, uno spicchio di aglio, un bicchiere di vermentino (sardo, perché per me il vermentino è solo quello sardo), 10 foglie di menta, sale, pepe nero, olio e.v.o. q.b.
Mettete in una padella antiaderente uno spicchio di aglio, poco olio e accendete la fiamma.
Quando l'olio è caldo mettete il filetto in padella e fate rosolare su tutti i lati.
Aggiungete poi il vermentino, la pesca tagliata a fette e le foglie di menta. Aggiustate di sale e pepate.
Fate cuocere coperto, a fiamma media per circa 20'.
Togliete il filetto e fatelo riposare su un tagliere. Nel frattempo continuate a far ritirare il sughetto che si è formato per qualche secondo.
Impiantate mettendo come base le fette di pesca e poi adagiatevi il filetto tagliato a fette. Condite con il sughetto e servite.
