L'origine del prodotto sembra essere fenicio anche se il termine deriva dall'arabo.
La sacca ovarica viene estratta dal pesce femmina, lavata e sottoposta a salatura con sale marino.
Successivamente viene pressata mettendo sopra una tavola di legno e dei pesi in modo da comprimere le sacche e permettere al sale di essere assorbito. Vengono poi fatte asciugare e stagionare.
Ecco la mia ricetta........molto semplice ma semplicemente divina!!!
Ingredienti:
Bottarga di muggine, uno spicchio di aglio, un peperoncino, prezzemolo tritato, spaghetti ( 80 g. a persona), olio e.v.o., sale q.b.
Portate a ebollizione l'acqua per la pasta.
Nel frattempo mettete in una padella lo spicchio di aglio e il peperoncino con poco olio e fatelo saltare leggermente. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e lasciate cuocere per qualche minuto.
Scolate gli spaghetti un minuto prima di fine cottura e versateli nella padella dove nel frattempo l'acqua di cottura insieme all'olio, aglio e peperoncino si sarà ristretta e avrà formato quasi una crema.
Aggiungete il prezzemolo tritato e la bottarga grattugiata e continuate la cottura degli spaghetti mescolando continuamente in modo che si amalgami il tutto.
Aggiungete un'altra spolverata di bottarga e servite con un ottimo vermentino.
