Berda o Erda è il nome sardo dei ciccioli di maiale.
La Turredda chin berda è il pane di patate con i ciccioli.Gennaio, freddo, il periodo ideale per fare e mangiare questo pane che tradizionalmente viene fatto a Baunei ma che è presente nella tradizione culinaria di tutta la Sardegna e non solo.....infatti troviamo il pane in Toscana o la pizza nel Viterbese.
A Baunei c'è chi lo fa con le patate chi senza, ma è comunque una delizia per il palato!!!
Io lo propongo con le patate e vi assicuro che il risultato è eccellente.
Ingredienti per 6 Turredde:
500 g. di farina di semola rimacinata, 450 g. di patate, 100 g. di farina tipo '0', 100 g. strutto ( se i ciccioli sono troppo secchi), 250 g. di ciccioli, 25 g. di lievito di birra, sale q.b. e acqua tiepida q.b. ( circa 100 ml.)
Mettete le due farine insieme e aggiungete il lievito sciolto in poca acqua. Aggiungete via via l'acqua necessaria ad ottenere un impasto morbido, poi il sale e lo strutto.
Lavorate l'impasto, lasciatelo riposare al caldo e coperto con un canovaccio.
Nel frattempo mettete le patate a cuocere, sbucciatele e poi passatele con lo schiacciapatate.
Riprendete l'impasto, aggiungete le patate e i ciccioli (tritati se sono pezzi grandi).
Lavorate nuovamente in modo che tutti gli ingredienti siano ben distribuiti.
Tagliate l'impasto in 6 pezzi uguali e fate le focacce.
Rimettete a lievitare al caldo, sempre coperte, fino a che non raddoppiano di volume.
Cuocete in forno riscaldato a 200 gradi per 30'.
Lasciate raffreddare prima di servire.
