Bianchini
Quelle che nel resto d’Italia vengono chiamate Meringhe, in Sardegna hanno il nome di Bianchini.
La differenza dalle Meringhe è data dall’aggiunta di mandorle, una frutta secca che in Sardegna viene usata per gran parte dei dolci.
Sono molto facili da fare se si ha a disposizione una planetaria e un buon forno.
I Bianchini, di cui i bambini sono ghiotti, sono dolci presenti in tutte le occasioni e cerimonie sarde.
Sono asciutti esternamente ma morbidi e golosi all’interno.......
Ingredienti:
500 g. di albumi
1 kg. di zucchero a velo
200 g. di mandorle spellate e tostate
La scorza grattugiata di un limone o aroma al limone
A piacere colorante alimentare
Mettete gli albumi e lo zucchero nella planetaria e iniziate a montare.
Aggiungete poi la scorza del limone e, se volete ottenere dei bianchini colorati, il colorante.
Montate fino ad ottenere un composto sodo.
Provate a prenderne un po’ con un cucchiaio, se capovolgendolo rimane attaccato al cucchiaio il composto è pronto.
Dividete gli albumi montati in due parti e in una, mescolando lentamente, aggiungete le mandorle tritate.
Usate il composto con le mandorle per fare la base del bianchino e il restante per ricoprire con l’aiuto di una sac a poche.
Potete usare i pirottini colorati oppure metterli direttamente in una teglia da forno ricoperta da carta forno.
Infornate a 100 gradi per 50/60 minuti in forno ventilato.
Controllate la cottura controllando che il fondo del bianchino sia asciutto.
Per una cottura migliore distanziateli abbastanza da permettere all’aria calda di asciugarli.
