Risotto ai carciofi profumato al limone e menta

Ingredienti per 4 persone:

250 g. di riso carnaroli, 4 carciofi sardi, le zest di mezzo limone, un porro, 5-6 foglie di menta, brodo q.b., una noce di burro, sale, olio e.v.o.

Affettate il porro e mettetelo in una casseruola antiaderente, aggiungete poi i carciofi puliti e tagliati a fette sottili e un po' d'olio. 

Accendete la fiamma e fate saltare, dopo qualche minuto aggiungete il riso e fatelo tostare. Unite le zest di limone e aggiungete poco alla volta il brodo, girando sempre il riso.

Fate cuocere lentamente e quasi a fine cottura aggiungete le foglie di menta. Continuate la cottura del riso e quando è pronto ( ricordate di non farlo asciugare troppo) aggiungete il burro per mantecare.

Seatasa salitasa

Seadas salate

Questa ricetta è originaria di Bitti, paese della Barbagia, ed è la versione salata delle più conosciute Sebadas.

Ingredienti:

150 g. di farina di semola, 150. di farina tipo '0', 10 g. di strutto, 250 g. di formaggio primo sale, prezzemolo, succo di limone, sale, olio per friggere.

Lasciate il primo sale fuori dal frigo per un giorno in modo che si inacidisca.

Preparate la sfoglia lavorando le due farine con lo strutto, sale e acqua quanto basta. La pasta deve risultare morbida ma facile da lavorare.

Tritate insieme il prezzemolo e il formaggio a cui aggiungerete una spruzzata di succo di limone e un pizzico di sale.

Stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile, fate delle palline con il formaggio che posizionerete sulla sfoglia. Schiacciate leggermente le palline e ricoprite con la restante sfoglia. Usate un coppa pasta  per ritagliare le seadas.

Friggete in olio ben caldo e servite.

Sono ottime accompagnate con verdure lesse o,come in questo caso, con carciofi sardi trifolati.

Panada di mare

La Panada è un piatto tipico sardo, ampiamente diffuso nella zona del Campidano e nel Logudoro dove la troviamo di piccole dimensioni.

Il ripieno è solitamente di carne d'agnello o di anguille, io invece ho provato a farla con un ripieno di pesce misto........ed ecco a voi la mia ricetta....

Ingredienti per 2 persone:

150 g. di semola, 150 g. di farina tipo '0', 30 g. di strutto, sale, acqua q.b., 2 totani medi, 2 filetti di rana pescatrice, 10 code di gambero, pomodorini datterini, prezzemolo, peperoncino tritato, uno spicchio di aglio, olio e.v.o.

Preparate la sfoglia lavorando insieme le due farine, lo strutto, il sale e l'acqua. 

Pulite e tagliate i totani.

Stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile, lasciandone un pugno per chiudere la Panada, e foderate uno stampo a cerniera di circa 15 cm.

Fate un primo strato di totani, condite coni pomodori tagliati a pezzi, il prezzemolo, il peperoncino e l'aglio tritato e continuate con gli strati alternando i tipi di pesce. 

Condite con olio e chiudete con la restante pasta. Pizzicate i bordi in modo da assicurarvi la chiusura della sfoglia.

Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40' e finite la cottura a 200 gradi per 10'.

Servite non troppo calda accompagnata da un buon vermentino.

 

 

 

Cantuccini toscani

I cantuccini sono biscotti secchi, tipici toscani, che vengono chiamati anche " biscotti di Prato". 

Sono ottimi inzuppati nel Vin Santo, un vino liquoroso anch'esso tipico toscano...

Ingredienti:

400 g. di farina, 200 g. di zucchero, 150 g. di mandorle non pelate e tostate, 3 uova e 3 tuorli, una bustina di lievito, essenza d'arancio, un pizzico di sale.

Montate 2 uova e 3 tuorli con lo zucchero. Aggiungete quindi la farina, il lievito, l'essenza d'arancio, il pizzico di sale e le mandorle.

Con la pasta fate dei filoncini larghi 3 dita e alti 1 dito.

Metteteli in una teglia, foderata di carta forno, ben distanziati. Spennellateli con un uovo sbattuto e cuoceteli in forno già caldo a 180 gradi per 15'.

Toglieteli dal forno e con un coltello tagliateli di traverso in modo da ottenere la tipica forma.

Rimetteteli in forno per altri 10' per farli biscottare.

Insalata di totani e puntarelle

Ingredienti per 4 persone:ingredienti

4 totani medi, 2 pompelmi rossi, puntarelle, olive taggiasche, aceto balsamico, olio e.v.o., sale.

Pulite, affettate i totani e lessateli per 10'.

Nel frattempo pulite a vivo i pompelmi e tagliateli a fette.

Disponete nei piatti le fette di pompelmo, aggiungete le puntarelle, lavate e pulite, i totani e le olive. Condite con l'olio e l'aceto balsamico, salate e servite.

Tortine di ricotta al mandarino

Ingredienti per 6:

400 g. di ricotta di capra, 200 g. di zucchero, 2 uova,  la scorza grattugiata  e il succo di 4 mandarini, 1 foglio di colla di pesce, 150 g. di biscotti al cacao sbriciolati, 80 g. di burro fuso.

Unite il burro fuso ai biscotti sbriciolati e amalgamateli.

Foderate con la carta forno la base di 6 stampini, imburrate e infarinate i lati.

Dividete nei 6 stampini i biscotti con il burro e schiacciate in modo da ottenere una base compatta.

Montate i tuorli con 150 g. di zucchero, aggiungete la ricotta e continuate a lavorare con le fruste fino ad avere una crema liscia senza grumi. Unite la scorza dei mandarini e le chiare montate a neve ferma, miscelando lentamente.

Dividete la crema ottenenuta negli stampini, uniformate la superficie aiutandovi con una spatola e infornate a 180 gradi, con forno preriscaldato, per 25 minuti.

Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

In un pentolino mettete il succo del mandarino, lo zucchero e la colla di pesce ammollata prima in acqua calda. Mettete sul fuoco e lasciate andare fino ad avere una consistenza gelatinosa.

Distribuite sulle tortine e mettete in frigo.

Sono ottime ben fredde e possibilmente il giorno dopo la cottura.