Sagra del maialetto arrosto

Un altro appuntamento gastronomico a cui non mancare!!!

Siamo in Ogliastra,esattamente a Baunei, pronti a gustarci questa prelibatezza resa tale anche dalla cottura allo spiedo che la rende meno grassa e più croccante.......e come unico condimento il sale.

Letteralmente da leccarsi le dita.........

Torta salata di ricotta e pomodorini

La ricetta originale è della mia amica Sonia a cui ho però apportato delle modifiche.

Ho infatti utilizzato la menta con la ricotta che si rifà alla tradizione culinaria ogliastrina  che utilizza nei suoi culurgiones e in altre ricette il formaggio insieme alla menta........ 

Ingredienti:

Un rotolo di pasta sfoglia, 400 g. di ricotta di pecora, un uovo, pepe nero, una decina di foglie di menta, pomodorini ciliegini, olio e.v.o., sale.

Amalgamate la ricotta con l'uovo, unite poi la menta tritata, e una macinata di pepe nero.

Foderate uno stampo di 20 cm con la pasta sfoglia e riempite con la ricotta.

Incidete la sommità dei pomodorini e sistemateli sulla ricotta. Salateli e conditeli con un filo di olio.

Infornate a 200 gradi per circa 40' e comunque fino a che la torta risulti leggermente dorata.

Sfornate, fate raffreddare e poi servite.

Ravioloni ai fiori di zucca con salsa alla menta

Ingredienti:

400 g. di ricotta di pecora, 15 fiori di zucca, 4 uova, uno scalogno, 250 g. di farina, un mazzetto di menta fresca, sale, 50 g. di burro, pepe nero, mezzo bicchiere di acqua.

Tritate lo scalogno e mettetelo in una padella con poco olio. Aggiungete i fiori di zucca tagliati a pezzetti  ,puliti e a cui avrete tolto il pistillo, fate soffriggere per qualche minuto e poi unite alla ricotta. Aggiungete un uovo, pepe a piacere e amalgamate il tutto.

Preparate la sfoglia lavorando la farina con le restanti uova e un pizzico di sale, (se necessario potete aggiungere poca acqua).

Frullate le foglie di menta con il mezzo bicchiere di acqua.

Stendete la sfoglia sottile e abbastanza larga in modo da poterla ripiegare. Mettete l'impasto di ricotta vicino ai bordi, aiutandovi con un cucchiaio e lasciando lo spazio in modo da poter chiudere i ravioli.

Tagliate i ravioli con un coppa pasta o se preferite con la rotella e cuoceteli in abbondante acqua salata per 5'.

Nel frattempo sciogliete il burro in una padella antiaderente e aggiungete il frullato di menta. 

Scolate i ravioli e metteteli nella padella con il burro e la menta e fate andare a fuoco medio per 2'. Spolverizzate con il pepe nero e servite.

La dose consigliata a persona è di 3 ravioloni. 

Crostata di mele

Ingredienti:

250 g. di farina, 120 g. di burro, 150 g. di zucchero, 2 uova, la scorza grattugiata di un limone, 4 mele renette, 150 g. di marmellata di albicocche, il succo di un limone.

Preparate la frolla lavorando insieme il burro ammorbidito, la farina, lo zucchero e le uova. Aggiungete la scorza del limone e lavorate velocemente la pasta in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.

Fate una palla, coprite con la pellicola e mettetela in frigo per un'ora.

Nel frattempo sbucciate le mele, tagliatele a fette sottili e unite il succo di limone in modo che non anneriscano.

Stendete 2/3 della frolla in un disco sottile un cm. e , in uno stampo con cerniera imburrato e infarinato, fate prima la base e poi i bordi. Riempite con le mele, spolverizzate con poco zucchero e poi aggiungete la marmellata di albicocche che stenderete sulle mele.

Con il resto della frolla fate le strisce che metterete sopra le mele per dare la forma della crostata classica.

Infornate a 180 gradi, con forno preriscaldato,  per 45'.