Torta ai fichi e mandorle

Un buonissimo frutto di stagione per questa torta da servire assolutamente fredda, adatta per la sua cremosita' anche come fine pasto......

Ingredienti per una tortiera di 18 cm. :

80 g. di biscotti secchi sbriciolati, 60 g. di farina di mandorle, 100 g. di burro ammorbidito, 250 g. di yogurt greco, 2 uova, 150 g. di zucchero, 1 cucchiaio di amido di mais, la scorza grattugiata di un limone, 6 fichi, 30 g. di mandorle pelate.

Unite i biscotti sbriciolati con la farina di mandorle e aggiungete il burro amalgamando il tutto con le mani. 

Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera e preparate la base e i bordi della torta con l'impasto ottenuto. Mettete in frigo. 

Lavorate le uova con lo zucchero e aggiungete lo yogurt, la scorza del limone e l'amido di mais.

Prendete la base della torta dal frigo e versateci il composto allo yogurt.

Tagliate a spicchi i fichi sbucciati, adagiateli sulla torta e aggiungete anche le mandorle tagliate a fette.

Infornate, con forno preriscaldato, a 180 gradi per 40'.

Fate raffreddare la torta e mettetela in frigo per almeno qualche ora. Ottima il giorno dopo.

Filetto di maiale alle pesche

Ormai le vacanze per molti sono purtroppo finite e allora niente di meglio che cimentarsi in cucina con una nuova ricetta con il profumo dell'estate......

 

Ingredienti per 2 persone:

Un filetto di maiale di circa 500 g., una grossa pesca, uno spicchio di aglio, un bicchiere di vermentino (sardo, perché per me il vermentino è solo quello sardo), 10 foglie di menta, sale, pepe nero, olio e.v.o. q.b.

Mettete in una padella antiaderente uno spicchio di aglio, poco olio e accendete la fiamma. 

Quando l'olio è caldo mettete il filetto in padella e fate rosolare su tutti i lati.

Aggiungete poi il vermentino, la pesca tagliata a fette e le foglie di menta. Aggiustate di sale e pepate.

Fate cuocere coperto, a fiamma media  per circa 20'.

Togliete il filetto e fatelo riposare su un tagliere. Nel frattempo continuate a far ritirare il sughetto che si è formato per qualche secondo.

Impiantate mettendo come base le fette di pesca e poi adagiatevi il filetto tagliato a fette. Condite con il sughetto e servite.

Panini ricotta e zafferano

Una ricetta con il profumo di Sardegna....lo zafferano uno dei prodotti d'eccellenza della nostra bellissima isola...

Avete mai provato a cercare quello selvatico???? Provate perché la nostra terra ne è ricca!!!

Ingredienti:

400 g. di farina 0 macinata a pietra, 250 g. di ricotta, un pizzico di zafferano, un cucchiaio di zucchero, due cucchiai di olio e.v.o., 15 g. di lievito di birra, sale, acqua ( circa 100 ml. ), semi di sesamo.

Impastate la farina con l'olio, sale, il lievito sciolto in poca acqua tiepida e acqua quanto basta.

Coprite e lasciate lievitare fino a quando la pasta raddoppia di volume.

Nel frattempo unite alla ricotta lo zafferano, lo zucchero e amalgamate il tutto.

Tagliate a piccoli pezzi regolari la pasta lievitata. Schiacciate ogni pezzo in modo da ottenere dei dischi e mettete al centro un cucchiaino colmo di ricotta allo zafferano. Richiudete i dischi e rigirate  la palla così ottenuta in modo che la chiusura rimanga alla base. 

Fate un'incisione a forma di croce sulla parte superiore e decorate con i semi di sesamo.

Infornate, con forno preriscaldato, a 200 g. per 15/20 minuti mettendo una ciotola con acqua in ebollizione sulla base del forno. Il vapore acqueo vi permetterà di ottenere dei panini morbidi e non asciutti.

Ottimi a colazione, magari con un po di miele di cardo....😊

Bocconcini di manzo alle ciliegie

La ciliegia, un fantastico frutto di stagione.

Solitamente vengono usate per fare favolosi dolci ma in questo caso ho voluto usarle in modo insolito ma decisamente d'effetto!!!!

Ingredienti per 2:

6 fette sottili di manzo, 200g. di pecorino fresco tagliato in fette, pomodori secchi sott'olio, un uovo, farina, pane grattugiato, olio per friggere, 100 g. di ciliegie denocciolate, mezzo bicchiere di acqua, una noce di burro.

Stendete le fette di carne e poggiatevi sopra una fette di pecorino. Alla sommità di ogni singola fetta mettete un pomodoro sott'olio e arrotolate chiudendo con uno stecchino.

Passate i bocconcini prima nella farina, poi nell'uovo leggermente salato e infine nel pangrattato. Friggete e lasciate asciugare su carta assorbente.

Nel frattempo frullate nel mixer le ciliegie con l'acqua e mettete il tutto in un pentolino su fiamma media. Aggiungete il burro e fate ridurre un po'. Aggiungete poi una punta di cucchiaino di farina e mescolate velocemente, possibilmente con una frusta, in modo che non si formino grumi.

Mettete i bocconcini nel piatto da portata e condite con la salsa di ciliegie.

Ottimi accompagnati da un buon prosecco!!!

Turredda dolce alle fragole

E dopo aver passeggiato per le vie di Baunei in occasione della Coua Baunese ( matrimonio Baunese) ed aver assaggiato la Turredda così come vuole la tradizione, vi propongo di provarla in questo modo....adatta ad una merenda davvero speciale.....

Ingredienti: 

300 g. semola di grano duro, 100 g. di patate lessate e schiacciate, acqua q.b., 20 g.di lievito di birra, 300 g. di fragole, 3 cucchiai di zucchero, il succo di mezzo limone, sale, un cucchiaio di olio e.v.o.

Mettete la farina in una ciotola e aggiungete l'olio, un pizzico di sale e un po' d'acqua e il lievito. Iniziate a lavorare con le mani e aggiungete acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido. Incorporate poi le patate continuando a lavorare energicamente. Quando avrete ottenuto una pasta liscia e morbida mettetela a lievitare per almeno un' ora coperta con un panno umido e al caldo.

Pulite e tagliate le fragole a spicchi. Mettetele in una ciotola e aggiungete il limone e lo zucchero.

Stendete la pasta in una teglia per pizza ricoperta di carta forno e versate i sopra le fragole e il loro succo.

Mettete in forno, con forno preriscaldato, a 200 gradi per circa 25'.

Ottima tiepida!!!!

Sa coua baunesa- il video di Fabio Moro

Fra pochi giorni, il 6/7 giugno, Baunei farà rivivere le sue tradizioni.
Questo video è un assaggio di quello che potrete vedere se avrete voglia di partecipare....
Momenti che sicuramente non scorderete!!!

Rotolo di tacchino ripieno

Ingredienti:

Metà fesa di tacchino, 4 uova, un mazzo di cicoria ( se selvatica ancora meglio), uno spicchio di aglio, 50 g. di pecorino grattugiato, mezzo bicchiere di aceto balsamico, un cucchiaino di Saba, qualche rametto di timo, sale, pepe nero, 3 cucchiai di olio e.v.o., una noce di burro, un cucchiaino raso di farina.

Scottate la cicoria in acqua bollente per qualche minuto poi scolatela e tagliatela a pezzetti.

Sbattete le uova e aggiungete la cicoria, il pecorino e sale q.b. Versate in una padella antiaderente con poco olio e fate cuocere da entrambi i lati.

Tagliate la fesa di tacchino, con un coltello ben affilato, in un'unica fetta che assottiglierete con un batticarne.

Salate e pepate la parte superiore della fesa su cui adagerete la frittata di cicoria. Arrotolate e legate con lo spago da cucina.

Prendere una larga casseruola antiaderente e versateci 3 cucchiai di olio. Mettete sulla fiamma e aggiungete lo spicchio di aglio schiacciato e i rametti di timo.

Adagiatevi il rotolo di tacchino e fatelo rosolare su tutti i lati. Unite l'aceto balsamico, la Saba e  mettete il coperchio. Girate il rotolo ogni 5 minuti in modo che possa cuocere in modo uniforme e salate.

Cuocete per 30 minuti a fuoco basso ( se necessario aggiungete poca acqua).

Togliete il rotolo dal tegame e fatelo riposare. Nel frattempo aggiungete una noce di burro e la farina al fondo di cottura, girate velocemente con un cucchiaio e spegnete la fiamma.

Tagliate a fette il rotolo e irroratelo con il fondo di cottura.

Ottimo accompagnato con del purè, naturalmente fatto in casa!!!