Involtini di coniglio ai fichi

Gustosi frutti di stagione per questa ricetta: i fichi, da gustare da soli o in altri mille modi.......

Ingredienti per due persone:

4 fette di filetto di coniglio, 4 fichi bianchi, 8 fette di pancetta stesa, sale, pepe nero, mezzo bicchiere di Vermentino, olio e.v.o.

Battete le fette di coniglio con un batticarne, spolveratele di sale e pepe e adagiate un fico sbucciato all'estremità della fetta. Arrotolate e ricoprite con due fette di pancetta. Chiudete con uno stecchino e adagiate gli involtini in una padella antiaderente.

Aggiungete in padella poco olio e fate rosolare tutti i lati degli involtini. 

Versate il vermentino, coprite e fate cuocere a fiamma bassa per circa 15'.

Spaghetti alla bottarga

La bottarga considerata il caviale del mediterraneo, l'oro sardo, è costituita dall'ovario del muggine, le cui uova vengono salate ed essiccate.

L'origine del prodotto sembra essere fenicio anche se il termine deriva dall'arabo.

La sacca ovarica viene estratta dal pesce femmina, lavata e sottoposta a salatura con sale marino.

Successivamente viene pressata mettendo sopra una tavola di legno e dei pesi in modo da comprimere le sacche e permettere al sale di essere assorbito. Vengono poi fatte asciugare e stagionare.

Ecco la mia ricetta........molto semplice ma semplicemente divina!!!

 Ingredienti:

Bottarga di muggine, uno spicchio di aglio, un peperoncino, prezzemolo tritato, spaghetti ( 80 g. a persona),  olio e.v.o., sale q.b.

Portate a ebollizione l'acqua per la pasta.

Nel frattempo mettete in una padella lo spicchio di aglio e il peperoncino con poco olio e fatelo saltare leggermente. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e lasciate cuocere per qualche minuto.

Scolate gli spaghetti un minuto prima di fine cottura e versateli nella padella dove nel frattempo l'acqua di cottura insieme all'olio, aglio e peperoncino si sarà ristretta e avrà formato quasi una crema.

Aggiungete il prezzemolo tritato e la bottarga grattugiata e continuate la cottura degli spaghetti mescolando continuamente in modo che si amalgami il tutto.

Aggiungete un'altra spolverata di bottarga e servite con un ottimo vermentino.

Uovo di Pasqua con sorpresa

Buona pasquetta a tutti!!!!!

Tutti in questi giorni abbiamo ricevuto in regalo le uova di cioccolato, se non siete stati troppo golosi e qualcuna vi è avanzata, vi propongo un modo diverso e simpatico di presentarla a tavola....

Ingredienti per 2:

Un uovo di cioccolato medio, 10 fragoloni, 150 g. di ricotta, la scorza e il succo di un limone, un cucchiaio di rum, 50 g. di zucchero, 2 fette di colomba pasquale.

Tagliate a pezzi le fragole già lavate e mettetele in una ciotola con il succo del limone e due cucchiai di zucchero.

Lavorate con le fruste la ricotta aggiungendo lo zucchero, il rum, la scorza del limone e poi fatela riposare in frigo. 

Nel frattempo fate tostare in forno la colomba tagliata a pezzetti.

Tagliate l'uovo di cioccolato a metà spezzettando poi tutti i bordi. Tritate con l'aiuto di un coltello i pezzetti di cioccolato e aggiungeteli alla crema di ricotta.

Riempite le due metà dell'uovo con uno strato di colomba, uno di fragole con il loro succo e finite con la crema di ricotta. Se necessario ripetete gli strati.

Servite mettendo le uova in piccole ciotole per dolci in modo che rimangano ferme o in piccole corolle di carta.

Mille foglie di pistoccu e funghi

Ecco a voi un'altra ricetta con un ingrediente tipicamente sardo: il pistoccu o più comunemente detto pane carasau.....

Ingredienti per 4 persone:

Pistoccu, 2 patate medie, 300 g. di funghi tipo carboncello detto in Sardegna 'cardolinu e pessa', 125 ml. di panna fresca, uno spicchio di aglio, prezzemolo tritato, pepe nero, sale, olio e.v.o., 200 g. di pecorino grattugiato media stagionatura.

Mettete a lessare le patate e dopo che inizia l'ebollizione fatele cuocere per 10'. Scolatele, pelatele e tagliatele a fette.

Pulite i funghi e tagliateli a pezzi. Mettete i funghi in una padella antiaderente con poco olio e uno spicchio di aglio e fateli cuocere per circa 5 minuti.

In una teglia da forno fate gli strati alternando i fogli di pistoccu con le fette di patate e i funghi. Condite ogni strato con il pecorino, il prezzemolo tritato e pepe. Una volta che avrete finito tutti gli ingredienti versate sopra la panna. 

Infornate e cuocete per circa 20/25' a 200 gradi.

Torta ai fichi e mandorle

Un buonissimo frutto di stagione per questa torta da servire assolutamente fredda, adatta per la sua cremosita' anche come fine pasto......

Ingredienti per una tortiera di 18 cm. :

80 g. di biscotti secchi sbriciolati, 60 g. di farina di mandorle, 100 g. di burro ammorbidito, 250 g. di yogurt greco, 2 uova, 150 g. di zucchero, 1 cucchiaio di amido di mais, la scorza grattugiata di un limone, 6 fichi, 30 g. di mandorle pelate.

Unite i biscotti sbriciolati con la farina di mandorle e aggiungete il burro amalgamando il tutto con le mani. 

Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera e preparate la base e i bordi della torta con l'impasto ottenuto. Mettete in frigo. 

Lavorate le uova con lo zucchero e aggiungete lo yogurt, la scorza del limone e l'amido di mais.

Prendete la base della torta dal frigo e versateci il composto allo yogurt.

Tagliate a spicchi i fichi sbucciati, adagiateli sulla torta e aggiungete anche le mandorle tagliate a fette.

Infornate, con forno preriscaldato, a 180 gradi per 40'.

Fate raffreddare la torta e mettetela in frigo per almeno qualche ora. Ottima il giorno dopo.

Filetto di maiale alle pesche

Ormai le vacanze per molti sono purtroppo finite e allora niente di meglio che cimentarsi in cucina con una nuova ricetta con il profumo dell'estate......

 

Ingredienti per 2 persone:

Un filetto di maiale di circa 500 g., una grossa pesca, uno spicchio di aglio, un bicchiere di vermentino (sardo, perché per me il vermentino è solo quello sardo), 10 foglie di menta, sale, pepe nero, olio e.v.o. q.b.

Mettete in una padella antiaderente uno spicchio di aglio, poco olio e accendete la fiamma. 

Quando l'olio è caldo mettete il filetto in padella e fate rosolare su tutti i lati.

Aggiungete poi il vermentino, la pesca tagliata a fette e le foglie di menta. Aggiustate di sale e pepate.

Fate cuocere coperto, a fiamma media  per circa 20'.

Togliete il filetto e fatelo riposare su un tagliere. Nel frattempo continuate a far ritirare il sughetto che si è formato per qualche secondo.

Impiantate mettendo come base le fette di pesca e poi adagiatevi il filetto tagliato a fette. Condite con il sughetto e servite.

Panini ricotta e zafferano

Una ricetta con il profumo di Sardegna....lo zafferano uno dei prodotti d'eccellenza della nostra bellissima isola...

Avete mai provato a cercare quello selvatico???? Provate perché la nostra terra ne è ricca!!!

Ingredienti:

400 g. di farina 0 macinata a pietra, 250 g. di ricotta, un pizzico di zafferano, un cucchiaio di zucchero, due cucchiai di olio e.v.o., 15 g. di lievito di birra, sale, acqua ( circa 100 ml. ), semi di sesamo.

Impastate la farina con l'olio, sale, il lievito sciolto in poca acqua tiepida e acqua quanto basta.

Coprite e lasciate lievitare fino a quando la pasta raddoppia di volume.

Nel frattempo unite alla ricotta lo zafferano, lo zucchero e amalgamate il tutto.

Tagliate a piccoli pezzi regolari la pasta lievitata. Schiacciate ogni pezzo in modo da ottenere dei dischi e mettete al centro un cucchiaino colmo di ricotta allo zafferano. Richiudete i dischi e rigirate  la palla così ottenuta in modo che la chiusura rimanga alla base. 

Fate un'incisione a forma di croce sulla parte superiore e decorate con i semi di sesamo.

Infornate, con forno preriscaldato, a 200 g. per 15/20 minuti mettendo una ciotola con acqua in ebollizione sulla base del forno. Il vapore acqueo vi permetterà di ottenere dei panini morbidi e non asciutti.

Ottimi a colazione, magari con un po di miele di cardo....😊