Biscotti allo zafferano

Ingredienti:

500 g. di farina, 150 g. di zucchero, una bustina di zafferano, la scorza grattugiata di 2 arance, 250 g. di burro, 4 uova, 2 cucchiai di latte, zucchero di canna q.b., una bustina di lievito per dolci .

Sciogliete lo zafferano nel latte tiepido. Lavorate insieme la farina con lo zucchero, il burro e 3 uova. Aggiungete poi lo zafferano, il lievito e la scorza di limone e amalgamate per bene. La pasta ottenuta deve essere liscia ma non si deve lavorare a lungo.

Stendete la pasta con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa 6/7 mm. Tagliate i biscotti con un coppa pasta di 10 cm  e il buco centrale con un altro piccolo coppa pasta.

Spennellate i biscotti con l'uovo rimasto e passateli nello zucchero di canna.

Infornate, con forno preriscaldato, a 180 gradi per 15'.

Marmellata di corbezzolo

Novembre, le bacche di corbezzolo sono mature e allora perché non fare una passeggiata nei boschi per andare a raccoglierle?!

 Siamo in Ogliastra: paesaggi meravigliosi lungo la SS125 in località Dolcolce (Comune di Baunei) con davanti la distesa della piana di Tortoli, Arbatax e il mare......

Ed ora la ricetta........

Ingredienti: 1 kg. di bacche di corbezzolo, 500 g. di zucchero, il succo e la scorza di 2 limoni, 2 bicchieri di acqua.

Lavate le bacche e mettetele in una casseruola capiente insieme all'acqua. Fatele cuocere per circa 10'. Con l'aiuto di un colino per il brodo, separate i semini dalla polpa e poi aggiungete lo zucchero e il limone. Fate cuocere ancora fino a che, facendo la prova su un piatto, la marmellata risulti viscosa al punto giusto ( circa 10').

Versate la marmellata nei barattoli sterilizzati e rigirateli in modo da creare il sottovuoto. Teneteli rigirati fino a che la marmellata non sia completamente fredda.

Tattalia

Un piatto tipico della tradizione sarda,fatto con le interiora dell'agnello, capretto o maialino da latte.

Ingredienti: fegato, polmone, cuore, milza, lardo, intestino, rete dello stomaco (omento),sale.

Tagliate a pezzi non troppo grandi fegato, polmone, milza, cuore e il lardo. Prendete uno spiedo e infilzate i pezzi alternando gli strati. Ricoprite il tutto con la rete e chiudete avvolgendo attorno l'intestino. Salate e mettete a cuocere davanti a un bel fuoco per circa un'ora e comunque fino a che sia dorato e croccante.

 

Crêpes alla crema di castagne

Ingredienti:

200 g. di farina, 4 uova, un cucchiaino raso di zucchero, un pizzico di sale, 1/2 l. di latte, burro per la cottura, crema di castagne, panna montata, cacao amaro in polvere.

In una ciotola lavorate le uova con una frusta, aggiungete piano la farina, lo zucchero, il sale e poco alla volta il latte. Amalgamate per bene e lasciate riposare la pastella così ottenuta. Scaldate una padella antiaderente e sciogliete poco burro che spalmerete sul fondo con l'aiuto di un foglio di scottex. Versate nella padella ben calda la pastella, quanto basta a ricoprire il fondo e lasciatela cuocere per qualche secondo. Quando la crepe si stacca dal bordo rigiratela con l' aiuto di una spatola e lasciatela cuocere ancora. Togliete la crepe, passate il foglio di scottex sulla padella e ripetete l'operazione fino a consumare tutta la pastella.

Mettete la crepe su un piatto, spalmatela a metà di crema di castagne e poi di panna. Piegate la crepe su se stessa per due volte, spolverizzatela di cacao e servite.

Roast-beef al mirto

Ingredienti:

1kg. di lombata di manzo senza osso, un bicchiere di cannonau, un bicchiere di mirto, un rametto di foglie di mirto, uno spicchio di aglio, qualche bacca di ginepro, olio e.v.o., sale.

Legate con lo spago la lombata in modo che non si deformi durante la cottura. Versate in una padella 2 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio e le foglie di mirto. Quando l'olio sarà caldo, appoggiatevi la carne e fatela rosolare su tutti i lati. Quando la carne avrà preso un bel colore sfumatela con il cannonau e salate.

Trasferite la carne con il suo sugo in una pirofila e aggiungete le bacche di ginepro.

Infornate a 200 gradi per 30'.

Togliete la carne dalla pirofila e fatela riposare. Nel frattempo mettete il sugo rimasto nella padella, aggiungete il mirto e fate ridurre in modo da ottenere una salsa cremosa che poi, una volta affettato, metterete sul roast-beef.

Potete ottenere un ottimo risultato anche con la pentola a pressione, evitando il forno e accorciando di tanto il tempo di cottura (bastano 6').

Carpaccio di spigola

Ingredienti:

Filetti di spigola freschi, succo di limone, olio e.v.o., pepe bianco.

Tagliate a fette sottilissime i filetti di spigola. Metteteli in un piatto ampio con i bordi alti e conditeli con il succo di limone, l'olio e il pepe bianco. Salate e metteteli a riposare in frigo per almeno un'ora.

Se non siete sicuri che il pesce sia freschissimo dovete congelarlo per almeno 24 ore.

Servite il carpaccio su crostoni aggiungendo il sughetto che si forma con il limone e l'olio.

Carciofi all'acciuga

Carciofi all'acciuga con patate

Ingredienti:

Carciofi, patate, acciughe, menta, scorza di limone, foglioline di sedano, pepe bianco, olio, sale, sacchetti di carta fata per la cottura.

Pulite e svuotate i carciofi, riempiteli con le acciughe, spolverizzate di pepe bianco e metteteli nel sacchetto per la cottura. Sbucciate le patate, aggiungete le scorzette di limone e mettetele in un altro sacchetto. Portate a bollore dell'acqua in una pentola che possa contenere i due sacchetti e fate cuocere per 30'-40'.

Schiacciate le patate e mettetele in ogni singolo piatto, aggiungete le foglioline di sedano tritate finemente e poggiatevi sopra i carciofi. Condite con olio e sale.