Pane integrale al mirto e noci

Una ricetta di pane adatto sia ad essere accompagnato al dolce che al salato, ottimo per uno spuntino o per una energetica colazione.

Un po’ lunga e laboriosa come ricetta, vista la presenza del lievito madre che allunga i tempi di lievitazione, ma che non vi deluderà.....

Necessaria la planetaria 

Ingredienti:

600 g. di farina integrale, 200 g. di farina ‘0’, 200 g. di lievito madre, 10 g. di sale fino, 150 g. di noci tritate grossolanamente, un bicchiere di mirto rosso ( circa 150 ml.), 500 ml di acqua. Tenete in considerazione che a seconda della farina usata può servire più o meno acqua.

                                                                            

                                   

Mettete in planetaria tutti gli ingredienti eccetto l’acqua e il sale.

Iniziate a impastare aggiungendo via via l’ acqua e quando gli ingredienti sono ben amalgamati aggiungete il sale. 

Lavorate l’impasto per almeno 15 minuti, dovrà risultare ben idratato ma non molle.

Lasciate riposare al caldo per 4/5 ore.

Passato il tempo dividete l’impasto in 4 parti e provvedete a fare la piegatura di ogni pezzo.

Mettete a lievitare fino a quando non raddoppia di volume ( potete lasciarla anche tutta la notte e infornare la mattina dopo).

Infornate a 250 gradi, con forno preriscaldato, per 20 minuti.

Lasciate raffreddare e servite.

Brioches zebrate al cioccolato fondente

Arriva il fine settimana e un po’ di coccole non guastano..... iniziamo in cucina....

È una ricetta semplice, ottima per una colazione ricca e golosa.Necessario l’uso della planetaria.

Ingredienti:

650 g. di farina Manitoba, 120 g. di burro a temperatura ambiente, 3 uova, un bicchiere di latte, 60 g. di zucchero, 10 g. di sale, una bustina di lievito birra liofilizzato, 50 g. di cioccolato fondente, 60 g. di cacao amaro, crema al  cioccolato.

Mettete nella planetaria la farina, il latte, il burro, le uova, lo zucchero e iniziate a impastare.

Aggiungete poi il lievito e una volta incorporato unite il sale.

Lavorate prima a bassa velocità in modo da amalgamare tutti gli ingredienti e poi aumentate gradualmente. Quando l’impasto risulterà liscio, mettete la planetaria a velocità 3  e lavorate per 10 minuti in modo da fare incordare il composto.

A questo punto mettete da parte metà della pasta sul piano da lavoro.

Aggiungete alla metà rimasta in planetaria il cioccolato fuso con un cucchiaio di acqua  e il cacao amaro. Lavorate nuovamente l’impasto prima lentamente poi aumentate la velocità.

Iniziate a stendere con un matterello la prima parte di pasta sul piano da lavoro ben infarinato, fino ad ottenere uno spessore di mezzo cm.

Prendete la pasta al cioccolato e  stendetela sul piano, sempre con uno spessore di mezzo centimetro.

Arrotolate la pasta al cioccolato ben in farinata sul matterello e adagiatela sulla prima metà.

Tagliate la sfoglia così ottenuta in rettangoli che poi  taglierete nuovamente in diagonale ottenendo dei triangoli.

Prendete un triangolo di sfoglia e mettete al centro, sul lato largo, un cucchiaino di crema al cioccolato e arrotolate. Piegate leggermente le estremità in modo da ottenere la forma della brioche.

Mettete le brioche a lievitare, coperte, per circa tre ore e comunque fino a quando non raddoppiano di volume.

Spennellate le brioche con del latte tiepido.

Infornate a 200 gradi, con forno preriscaldato e ventilato, per 10 minuti.

Crostata di cachi e mandorle

 È arrivato l’autunno con i suoi frutti...

Il cachi è uno di questi ed è uno dei frutti che l’uomo coltiva dall’antichita’.

È molto energetico e ricco di vitamina C, molto adatto ad essere consumato a colazione o a merenda.

Vi propongo questa ricetta....

Ingredienti:

300 g. di farina 00, 2 uova, 150 g. di burro, 100 g. di zucchero semolato, la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di sale, 150 g. di mandorle macinate, 6 cachi medi maturi.

Lasciate ammorbidire il burro per circa 30 minuti.

 Aggiungete poi  lo zucchero, le uova, la farina, la scorza del limone e il sale.

Lavorate l’indispensabile per amalgamare gli ingredienti, ricoprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Prendete poco più della metà dell’impasto e stendetelo fino ad ottenere uno spessore di 5mm.

Mettete la frolla nella base di una tortiera di 26 cm di diametro e cospargete sopra le mandorle macinate. Pulite i cachi, tagliateli a pezzi e metteteli sopra le mandorle.

Con il resto della frolla fate le strisce da mettere come finitura della crostata.

Rifinite i bordi con l’aiuto di una rotella e infornate, con forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti.