Focaccia ripiena

Focaccia ripiena

Ingredienti:

400 g. di farina tipo semolato, 100 g. di farina '0', un cucchiaio di farina per la pasta, sale, 25 g. di lievito di birra, 220 ml di acqua.

500 g. di polpa finissima di pomodoro, una cipolla rossa, 150 g. di olive taggiasche denocciolate, 200 g. di funghi prataioli, un peperoncino, due cucchiai di olio e.v.o.

Sciogliete il lievito con poca acqua tiepida e aggiungetelo alla farina. Aggiungete poi il sale, l'olio, e l'acqua e lavorate fino ad avere una pasta morbida. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per un'ora.

Nel frattempo, in un pentolino mettete l'olio, la polpa di pomodoro, i funghi e la cipolla tagliati a fette sottili e le olive. Aggiustate di sale e aggiungete il peperoncino a pezzetti. fate cuocere per circa un'ora.

Prendete 2/3 della pasta lievitata e stendetela su una teglia per pizza, aggiungete la salsa di pomodoro e stendetela lasciando i bordi puliti. Prendete il resto della pasta, stendetela e appoggiatela sopra la salsa, ora richiudete per bene i bordi. Spennellate la superficie con dell'olio.

Infornate, con forno precedentemente riscaldato, a 220° per 30'.

Pistoccu con carpaccio

Pistoccu con carpaccio ai peperoni e pecorino

Ingredienti:

Pistoccu, fette di manzo per carpaccio, peperoni grigliati e spellati, pecorino sardo stagionato, succo di limone, olio e.v.o., basilico, un cucchiaino di aceto balsamico e una punta di cucchiaino di sapa, pepe nero.

Tagliate a strisce sottili i peperoni e metteteli a marinare con olio e uno spicchio di aglio a pezzetti.

In un altro piatto mettete a marinare per  10' le fette di carne con il succo del limone.

Prendete un foglio di pistoccu e adagiatelo su un piatto ampio, metteteci sopra le fette di carpaccio, aggiungete i peperoni e il pecorino a scaglie.

Frullate l'olio, l'aceto balsamico, la sapa, 7-8 foglie di basilico e un pizzico si sale.

Con la salsa ottenuta condite il carpaccio.

Paninetti alle olive con salmone

Paninetti alle olive con salmone

Ingredienti:

Panini alle olive, salmone affumicato a fette, panna acida, erba cipollina, succo di limone.

Tagliate a metà i panini, spalmate una dose abbondante di panna acida e adagiatevi una fetta di salmone. Condite con il succo di limone e l'erba cipollina tritata, richiudete il panino e servite.

Sono ottimi da servire con l'aperitivo!

Paninetti alle olive

Paninetti alle olive

Ingredienti:

400 g. di farina '0', 20 g. di lievito di birra, sale, un cucchiaio d'olio e.v.o., 150 g. di olive nere tritate, 200 ml. di acqua.

Sciogliete il lievito con poca acqua tiepida e incorporatelo alla farina. Aggiungete il sale, l'olio, le olive tritate e poco per volta il resto dell'acqua. Lavorate a lungo e poi mettete  a lievitare per circa un'ora. Con la pasta lievitata fate dei rotolini di  circa 5 cm di diametro e tagliate dei pezzi tutti uguali che poi metterete sulla teglia ben distanziati.

Preriscaldate il forno a 200° e fate cuocere per 25'.

Pistoccu fritto

Pistoccu fritto

In tante cucine regionali troviamo il pane fritto: lo gnocco fritto in Emilia Romagna, i coccoli in Toscana, le pittule in Puglia ecc.

La Sardegna non fa eccezione!

Quanti bei ricordi legati a questo pasto!

Mi ricordo il rientro da scuola nel giorno in cui mia mamma e mia nonna facevano il pane, e non avevano il tempo di prepararmi il pranzo.  Allora prendevano un foglio di pistoccu appena lievitato, lo tagliavano a pezzi e lo friggevano!

Che gusto!!!

Ingredienti:

250 g. di semolato, 50 g. di farina '0' di grano tenero, 20 g.di lievito di birra,  sale, 150 ml. di acqua tiepida.

Sciogliete il lievito di birra nell'acqua e aggiungetelo a tutta la farina e al sale.

Lavorate bene l'impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea che metterete poi a lievitare per un'ora.

Stendete la pasta fino ad avere uno spessore di 5 mm. poi tagliatela a pezzi e friggetela in abbondante olio caldo.

Potete variare la ricetta mettendo al centro di ogni pezzo una fetta di pecorino fresco, ricoprite con  un'altra sfoglia e friggete.

Polpette di patate

Polpette di patate

Ingredienti:

400 g. di patate lesse, 100 g. di mortadella, 100 g. di grana grattugiato, sale, un uovo, semola, prezzemolo, olio per friggere.

Schiacciate le patate, aggiungete il sale, la mortadella tritata finemente, abbondante prezzemolo tritato, il grana e l'uovo. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e preparate le polpette passandole poi nella semola.

Friggete in abbondante olio fino a che le polpette non diventino dorate.

Crostoni pomodorini e bottarga

Crostoni pomodorini e bottarga

Ingredienti:

Fette di pane abbrustolito, stracchino, pomodorini, bottarga a scaglie, basilico, olio, sale.

Tagliate i pomodorini in una ciotola e aggiungete il basilico a pezzetti, il sale e un po d'olio.

Spalmate una dose abbondante di stracchino sulle fette di pane, aggiungete i pomodorini, le scaglie di bottarga e un filo d'olio.