Torta caprese

Ricetta e realizzazione di Sonia Apreda

Ingredienti:

300 g. di mandorle tritate, 350 g. di burro, 6 uova, 200 g. di zucchero, 2 cucchiai di farina, 250 g. di cioccolato fondente, 3 cucchiai di cognac.

Fondere burro e cioccolata e farli raffreddare. Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere il burro e la cioccolata, le mandorle tritate, la farina e il cognac. Amalgamare bene il tutto e infornare a 180° per 45'. Far raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.

Pesche

Pesche

Ingredienti:

450 g. di farina, 100 g. di burro, 3 uova, 150 g. di zucchero, la scorza grattugiata di un limone, una bustina di lievito per dolci, una punta di cucchiaino di bicarbonato, nutella, alchermes, zucchero semolato per la copertura.

Lavorate insieme le uova con lo zucchero e il burro. Aggiungete la farina, il lievito, il bicarbonato e la scorza di limone.

Stendete la pasta con il mattarello fino ad avere uno spessore di un centimetro e tagliate, con l'aiuto di un coppa pasta, della grandezza che preferite.

Infornate, con forno preriscaldato a 170°, e cuocete per 15'.

Lasciate raffreddare e poi unitele mettendo in mezzo la nutella. In un piatto fondo versate l'alchermes diluito con poca acqua e bagnate le pesche, passatele poi nello zucchero semolato e fatele asciugare.

Si conservano per diversi giorni in un contenitore ben chiuso.

Torrone (ricetta per Bimby)

Ringrazio Ketty per questa ricetta

Ingredienti:

Un albume, 400 g. di miele, 200 g. di mandorle tostate.

Mettete l'albume a velocità 7 per 5 secondi e inserite la farfalla. Aggiungete il miele e mettete a velocità 2 per 60  minuti, alla temperatura di 100°.

Un minuto prima della fine versate a piccole dosi le mandorle, noci o nocciole.

Versate poi in uno stampo rivestito con le ostie.

Anicini

Anicini

Gli anicini sono una sorta di diplomatico che a Baunei veniva servito, insieme ad altri tipi di dolce, durante il rinfresco che seguiva la cerimonia del matrimonio.

Ingredienti:

300 g. di zucchero, 160 g. di farina, 8 uova, 8 cucchiai di acqua bollente, una bustina di lievito per dolci, nutella, alchermes, zucchero a velo.

Montate i tuorli con 2/3 dello zucchero e l'acqua bollente per almeno 10', aggiungete la farina e il lievito avendo cura di amalgamarlo bene e lentamente con un cucchiaio. Montate a neve gli albumi e quando sono quasi montati aggiungete il restante zucchero.

Unite i due composti e miscelate lentamente.

Versate il composto in una placca da forno con i bordi alti, ricoperta con carta da forno. Livellate con una spatola e infornate con forno preriscaldato a 180° per 20'.

Fate raffreddare e tagliate in quadrati non troppo piccoli. Tagliateli a metà e,

 con l'aiuto di un pennello da cucina, bagnate ogni metà con l'alchermes diluito con un po di acqua.

Stendete su un lato la nutella e richiudete. Spolverizzate poi con lo zucchero a velo.

Biscotti sardi

Biscotti sardi

E' sicuramente uno dei dolci  sardi più conosciuti ed è il dolce che a Baunei veniva servito insieme al caffè, agli invitati, subito dopo la celebrazione dei matrimoni.  

Oggi questi biscotti si usano in diversi modi, ottimi per la preparazione del tiramisù.

Ingredienti:

9 uova, 300 g. di zucchero, 150 g. di farina.

Lavorare i tuorli con 150 g. di zucchero per circa 10', aggiungere piano la farina setacciata e da ultimi gli albumi montati a neve ferma.

 Versare il composto, con l'aiuto di una sac-à-poche, in una placca da forno facendo la caratteristica forma allungata. Distribuire il resto dello zucchero sulla superficie dei biscotti per ottenere la crosticina.

Infornare a 160°, con forno preriscaldato, per 20'

Dall'Ogliastra un salto in Barbagia per la ricetta del torrone

Torrone Sardo

Dall'Ogliastra facciamo un salto in Barbagia per la ricetta del torrone sardo che, a differenza degli altri tipi di torroni che vengono prodotti in Italia, viene fatto esclusivamente con il miele.

Il paese più conosciuto per la produzione di torrone è sicuramente Tonara ma ci sono anche altri paesi come Desulo che vantano un'ottima produzione artigianale.

Anche Triei, paesino dell'Ogliastra, ha una lunga tradizione di produzione del torrone, pensate che è uno dei dolci tipici dei matrimoni del paese.

Ed ora la ricetta.......

Ingredienti:

1,5 kg. di miele, 1,25 g. di mandorle (oppure noci) spellate e tostate, 4 albumi montati a neve.

Riscaldate il miele su una fiamma bassissima in modo che non caramelli, aggiungete gli albumi e mescolate lentamente sempre a fiamma bassa per  circa 45 minuti fino ad avere una consistenza cremosa. A questo punto vanno aggiunte le mandorle. Continuate a mescolare per altri 10'.

Versate il torrone in uno stampo che avrete precedentemente rivestito con le ostie e lasciate raffreddare.

Ravioli di ricotta al profumo di zafferano e arancia

Ravioli dolci di ricotta allo zafferano e arancia

Ingredienti:

500 g. di ricotta di capra o pecora, la scorza grattugiata di 2 arance, 60 g. di zucchero, 20 g. di semola, 200 g. di farina 00, 100 g. di burro, un pizzico di sale 150 ml di acqua, una bustina di zafferano e un pizzico di lievito per dolci, miele.

Lavorate la farina insieme al burro, allo zafferano e all'acqua e aggiungete un pizzico di sale e il lievito.

Dovrete ottenere una pasta liscia e morbida.

In una ciotola a parte amalgamate la ricotta con la scorza d'arancia, lo zucchero e la semola.

Stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia piuttosto sottile e distribuite il ripieno con l'aiuto di una sac-à-poche. Ricoprite con un'altra sfoglia e ritagliate con uno stampino di circa 5-6 cm di diametro.

Friggete con poco olio e ad una temperatura non molto alta in modo che i ravioli non brucino.

In un pentolino sciogliete il miele con un cucchiaio di succo d'arancia e scorzette di limone.

Mettete le porzioni di ravioli nei singoli piatti e irrorate con il miele.