Melanzane ripiene

Melanzane ripiene

Ingredienti per 4 persone:

4 piccole melanzane, 100 g. di pancetta dolce, prezzemolo, 7-8 foglie di menta, uno spicchio di aglio, olio, sale.

Svuotate le melanzane con l'aiuto di uno scavino e spolverizzate di sale.

Tritate insieme l'interno delle melanzane con la pancetta, il prezzemolo, la menta, l'aglio (da cui avrete tolto l'anima). Aggiustate di sale e condite con olio e.v.o.

Riempite con questo composto le melanzane e adagiatele in una casseruola antiaderente con i bordi alti. Riempite la casseruola fino a metà con acqua e poco olio. Mettete sul fornello e chiudete con il coperchio, fate cuocere per circa un'ora a fiamma bassa. Fate asciugare l'acqua fino a che si formi una salsina che poi metterete sulle melanzane.

La risposta delle baunesi

Ecco la risposta delle donne baunesi a chi ha espresso perplessità sulla mia ricetta dei Culurgiones:

Questi sono i loro nomi e gli ingredienti che usano per il ripieno:

Vincenza: patate, formaggio, uova, olio,sale! Agnese: patate, formaggio, uova, olio, latte,sale!Rosanna: patate, formaggio, uova, sale, soffritto,latte! Anna: patate, formaggio, uova, soffritto, sale! Maria Luisa: patate, formaggio, uova, panna, olio, sale! Lucia: patate, formaggio, uova, olio, latte, sale!Maria: patate, formaggio, soffritto, nappile (la panna che si forma quando si riscalda il latte), sale!Anna Rosa: patate, formaggio, uova, olio, latte,sale, soffritto! Maria Grazia: patate, formaggio, uova, soffritto, latte, sale! Donatella: formaggio, panna, patate,uova, olio,sale! Angelina: formaggi misti, panna, patate, uova, latte, sale! Agnese: formaggio, patate, latte, uova, olio, sale! Bruna: formaggio, patate, uova, soffritto, sale se serve! Filomena: patate, formaggio, nappile, soffritto, sale.

Come potete vedere gli ingredienti, latte, uova, patate, formaggio, si ripetono nelle singole ricette familiari con qualche aggiunta o qualche differenza, sicuramente segno di un'evoluzione dovuta al gusto di ogni singola famiglia.

Come già detto in precedenza, ogni paese d'Ogliastra  ha la sua tradizione, che non è meglio o peggio, più originale o meno originale di quella di altri paesi, ma fanno parte tutte insieme della tradizione ogliastrina, molto più variegata di quello che si può pensare e sicuramente da rispettare.

Baunei ha avuto, nel corso del tempo, un'evoluzione socio-culturale diversa da quella degli altri paesi limitrofi, dovuta anche alla sua posizione geografica, cosa che si ripercuote anche sulla gastronomia, diversa e probabilmente meno conosciuta, ma sicuramente "vera" come quella di altre realtà.

La chiusura "semplice" con la rotella (chi non l'aveva usava una moneta intagliata) o con un bicchiere, veniva usata, a Baunei dalle nostre nonne e dalle nonne delle nostre nonne, non è mai esistita la chiusura a spiga o come si dice in sardo "cosius" (cuciti).

Baunei è uno dei comuni d'Ogliastra per cui la sua gastronomia può ben definirsi "ogliastrina", ma per correttezza nei confronti degli altri paesi aggiungerò "ricetta baunese".

Vi ringrazio, però, perche mi avete dato modo di mettere in evidenza una realtà che era probabilmente sconosciuta a chi non ha frequentato questi luoghi....

Un saluto a tutti!

Carbonara di mare

Carbonara di mare

Ingredienti per 4 persone:

320 g. di spaghetti, 2 fette di pesce spada fresco, uno spicchio di aglio, scorzette di limone, 3 tuorli d'uovo, peperoncino, pecorino, prezzemolo tritato, sale e olio q.b.

Tagliate a dadini il pesce spada e cuocetelo per qualche minuto in una padella antiaderente insieme a un filo d'olio, l'aglio  il peperoncino, le scorzette di limone e aggiustate di sale. Scolate gli spaghetti bene al dente e aggiungeteli al pesce, saltateli e aggiungete i tuorli d'uovo che avrete sbattuto con due cucchiai dell'acqua di cottura della pasta e il prezzemolo tritato. Spolverizzate di pecorino e servite.

Torta caprese

Ricetta e realizzazione di Sonia Apreda

Ingredienti:

300 g. di mandorle tritate, 350 g. di burro, 6 uova, 200 g. di zucchero, 2 cucchiai di farina, 250 g. di cioccolato fondente, 3 cucchiai di cognac.

Fondere burro e cioccolata e farli raffreddare. Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere il burro e la cioccolata, le mandorle tritate, la farina e il cognac. Amalgamare bene il tutto e infornare a 180° per 45'. Far raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.

Pesche

Pesche

Ingredienti:

450 g. di farina, 100 g. di burro, 3 uova, 150 g. di zucchero, la scorza grattugiata di un limone, una bustina di lievito per dolci, una punta di cucchiaino di bicarbonato, nutella, alchermes, zucchero semolato per la copertura.

Lavorate insieme le uova con lo zucchero e il burro. Aggiungete la farina, il lievito, il bicarbonato e la scorza di limone.

Stendete la pasta con il mattarello fino ad avere uno spessore di un centimetro e tagliate, con l'aiuto di un coppa pasta, della grandezza che preferite.

Infornate, con forno preriscaldato a 170°, e cuocete per 15'.

Lasciate raffreddare e poi unitele mettendo in mezzo la nutella. In un piatto fondo versate l'alchermes diluito con poca acqua e bagnate le pesche, passatele poi nello zucchero semolato e fatele asciugare.

Si conservano per diversi giorni in un contenitore ben chiuso.

Torrone (ricetta per Bimby)

Ringrazio Ketty per questa ricetta

Ingredienti:

Un albume, 400 g. di miele, 200 g. di mandorle tostate.

Mettete l'albume a velocità 7 per 5 secondi e inserite la farfalla. Aggiungete il miele e mettete a velocità 2 per 60  minuti, alla temperatura di 100°.

Un minuto prima della fine versate a piccole dosi le mandorle, noci o nocciole.

Versate poi in uno stampo rivestito con le ostie.

Anicini

Anicini

Gli anicini sono una sorta di diplomatico che a Baunei veniva servito, insieme ad altri tipi di dolce, durante il rinfresco che seguiva la cerimonia del matrimonio.

Ingredienti:

300 g. di zucchero, 160 g. di farina, 8 uova, 8 cucchiai di acqua bollente, una bustina di lievito per dolci, nutella, alchermes, zucchero a velo.

Montate i tuorli con 2/3 dello zucchero e l'acqua bollente per almeno 10', aggiungete la farina e il lievito avendo cura di amalgamarlo bene e lentamente con un cucchiaio. Montate a neve gli albumi e quando sono quasi montati aggiungete il restante zucchero.

Unite i due composti e miscelate lentamente.

Versate il composto in una placca da forno con i bordi alti, ricoperta con carta da forno. Livellate con una spatola e infornate con forno preriscaldato a 180° per 20'.

Fate raffreddare e tagliate in quadrati non troppo piccoli. Tagliateli a metà e,

 con l'aiuto di un pennello da cucina, bagnate ogni metà con l'alchermes diluito con un po di acqua.

Stendete su un lato la nutella e richiudete. Spolverizzate poi con lo zucchero a velo.