Rotolo di tacchino ripieno

Ingredienti:

Metà fesa di tacchino, 4 uova, un mazzo di cicoria ( se selvatica ancora meglio), uno spicchio di aglio, 50 g. di pecorino grattugiato, mezzo bicchiere di aceto balsamico, un cucchiaino di Saba, qualche rametto di timo, sale, pepe nero, 3 cucchiai di olio e.v.o., una noce di burro, un cucchiaino raso di farina.

Scottate la cicoria in acqua bollente per qualche minuto poi scolatela e tagliatela a pezzetti.

Sbattete le uova e aggiungete la cicoria, il pecorino e sale q.b. Versate in una padella antiaderente con poco olio e fate cuocere da entrambi i lati.

Tagliate la fesa di tacchino, con un coltello ben affilato, in un'unica fetta che assottiglierete con un batticarne.

Salate e pepate la parte superiore della fesa su cui adagerete la frittata di cicoria. Arrotolate e legate con lo spago da cucina.

Prendere una larga casseruola antiaderente e versateci 3 cucchiai di olio. Mettete sulla fiamma e aggiungete lo spicchio di aglio schiacciato e i rametti di timo.

Adagiatevi il rotolo di tacchino e fatelo rosolare su tutti i lati. Unite l'aceto balsamico, la Saba e  mettete il coperchio. Girate il rotolo ogni 5 minuti in modo che possa cuocere in modo uniforme e salate.

Cuocete per 30 minuti a fuoco basso ( se necessario aggiungete poca acqua).

Togliete il rotolo dal tegame e fatelo riposare. Nel frattempo aggiungete una noce di burro e la farina al fondo di cottura, girate velocemente con un cucchiaio e spegnete la fiamma.

Tagliate a fette il rotolo e irroratelo con il fondo di cottura.

Ottimo accompagnato con del purè, naturalmente fatto in casa!!!

Tagliata di manzo all'arancia

Ecco un'altra delle mie ricette con le arance.........una ricetta davvero semplice e con pochissimi ingredienti ma che sicuramente sarà apprezzata dai vostri ospiti!!

Ingredienti per 2:

2 fette di filetto alte almeno 3 cm, uno scalogno, il succo di due arance, una noce di burro, olio e.v.o quanto basta, un cucchiaino raso di farina, sale, pepe nero.

Tagliate a fette spesse lo scalogno e fatelo imbiondire in una padella con olio e.v.o. 

Mettete in padella le fette del filetto, che avrete legato con lo spago in modo da tenere la carne ben compatta, e rosolatele per bene da entrambi i lati. Togliete le fette di scalogno e aggiungete il succo delle arance.

Fate cuocere la carne per qualche minuto nel succo delle arance rigirandole in modo che prendano sapore.

Togliete le fette di carne e fatele riposare in un tagliere.

Aggiungete alla salsa formatasi in cottura il burro, la farina e girate velocemente, possibilmente con una frusta, in modo che non si formino grumi e la salsa si addensi.

Tagliate la carne e sistematela nei piatti, salate e ricoprite con la salsa all'arancia.

Come tocco finale aggiungete una macinata di pepe nero.

Appuntamenti di primavera in Ogliastra

Cultura, tradizioni, profumi e sapori.......ecco gli appuntamenti da non perdere!!!!!!

Mini pastiere con salsa al miele e arancia

Un dolce tipico del periodo pasquale, originario della Campania, in questo caso da me rivisitato.

Nella ricetta originale sono presenti i canditi che ho sostituito con le scorze di arancia e limone.

Con la stessa ricetta si può preparare anche una pastiera più grande, ma ho preferito le mini porzioni perché più carine da portare a tavola......a voi la scelta!!!

Ingredienti:

Per la frolla: 450 g. di farina 00, 150 g. di burro, 2 uova, una bustina di vanillina, un pizzico di sale, 150 g. di zucchero.

Per il ripieno: 500 g. di grano precotto, 200 ml. di latte, 250 g. di zucchero, 5 uova, 700 g. di ricotta di pecora, un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio, la scorza grattugiata di 2 arance e un limone, un pizzico di sale.

Per la salsa: succo d'arancia e miele millefiori.

Preparate le frolla lavorando insieme il burro ammorbidito, la farina, lo zucchero e le uova. Aggiungete poi il sale e la vanillina. Fate una palla, ricopritela con la pellicola e fatela riposare in frigorifero.

Fate scaldare il latte insieme al grano cotto in modo da scioglierlo e fate raffreddare.

Lavorate velocemente le uova con lo zucchero. Aggiungete la ricotta e continuate a lavorare con le fruste per togliere i grumi della ricotta. Unite il grano, le scorze degli agrumi e il sale. 

Foderate gli stampi con la frolla ottenendo uno spessore di 5 mm circa. Riempite con la crema di grano e ricotta e coprite con le strisce di frolla.

Infornate a 180 gradi, con forno preriscaldato, per circa 30' ( la parte superiore dovrà risultare ben dorata).

Fate raffreddare bene prima di servire, meglio ancora se fatte il giorno prima.

In un pentolino mettete il succo d'arancia, il miele e fate ridurre. Potete conservare la salsa in frigo in modo da averla pronta al momento di servire.

Prima di portare in tavola, spolverizzate le pastiere con zucchero a velo e bagnate con poche gocce di salsa al miele.

Ciambellone di ricotta profumato all'arancia

Adoro le arance, un frutto invernale che in questo periodo dell'anno è più gustoso che mai, essendo dolcissimo, e che si sposa bene con un'ottima ricotta di pecora.

Ingredienti:

400 g. di ricotta di pecora, 300 g. di zucchero, 350 g. di farina, 4 uova medie, la scorza grattugiata di 2 arance, una bustina di lievito per dolci.

Lavorate 250 g. di zucchero con le uova fino a raddoppiare il volume.

Aggiungete la ricotta e continuate a lavorare con la frusta in modo da ottenere una crema liscia senza i grumi tipici della ricotta.

Aggiungete piano la farina setacciata e il lievito, poi la scorza delle arance e amalgamate bene il tutto.

Ungete e infarinate uno stampo per ciambellone, versateci il composto e livellate.

Spolverate la superficie con il restante zucchero e infornate a 180 gradi, con forno preriscaldato, per circa 40'.

Ottima a colazione, inzuppata nel latte!

Insalata di fagioli e baccalà

Un semplice piatto ma davvero molto gustoso....

Ingredienti:

Fagioli cannellini o zolfini ( una varietà più piccola dei cannellini), baccalà già ammollato, cipollotti freschi, rosmarino, olio e.v.o., pepe nero.

Il baccalà in teoria e' già cotto dal  sale, ma in questo caso è preferibile metterlo in congelatore per 48 ore, dopodiché va fatto scongelare lentamente in frigorifero.

Mettete a mollo per circa 7-8 ore i fagioli secchi. Fateli poi cuocere, per circa un'ora, aggiungendo nell'acqua di cottura il rosmarino.

Una volta freddi, metteteli sul fondo del piatto, adagiatevi sopra il baccalà tagliato a fette sottili e le fette di cipollotto fresco.

 Condite con olio e.v.o. e una macinata di pepe nero.

In questo caso ho servito il piatto accompagnato dai coccoli di pane fritto.

Lasagne di pistoccu e code di gambero

Ancora un ingrediente tipicamente sardo per reinterpretare un piatto tipico della cucina italiana.

A voi il giudizio....

Ingredienti per 4 persone:

Pistoccu (pane carasau), 500 g. di code di gambero, 500 g. di spinaci freschi, 1/2 l. di latte intero, 50 g. di burro, 50 g. di farina, zenzero fresco, due spicchi di aglio, olio e.v.o.

In una casseruola mettete a bollire il latte e aggiungete un po' di zenzero grattugiato e un pizzico di sale.

In un'altra casseruola antiaderente fate sciogliere il burro e unite la farina facendola assorbire senza formare grumi. Aggiungete piano il latte portato a bollore e mettete sul fuoco medio mescolando in modo che non si attacchi. Riportate a bollore e dopo qualche minuto spegnete e fate riposare adagiandovi sopra la pellicola in modo che non si formi uno strato superficiale più duro.

Lavate e pulite gli spinaci e, in una padella antiaderente, fateli saltare con l'aglio a spicchi e poco olio.

Quando gli spinaci sono diminuiti di volume aggiungete le code di gambero sgusciate, fate cuocere ancora per qualche minuto e salate.

Prendete una teglia da forno e procedete facendo un primo strato di besciamelle allo zenzero, seguito da uno strato di pistoccu, uno di spinaci e gamberi e un altro di besciamelle.

Seguite con gli strati alternati e mettete in forno a 200 gradi per 25-30'.

Ottimo servito con un buon vermentino di Gallura.