Rotolo di orata e zucchine

Rotolo di orata e zucchine con salsa ai pomodori secchi

Ingredienti:

Un foglio di pistoccu, 5 fette di orata per carpaccio, 3 zucchine, olio e.v.o., il succo di un limone, sale, pomodori secchi sott'olio.

Tagliate a fette sottili le zucchine e cuocetele sulla griglia. Nel frattempo disponete su un piatto le fette di orata e irroratele con il succo di limone e mettete in frigo. Bagnate il foglio di pistoccu sotto l'acqua corrente e lasciate riposare su un piatto in modo che si ammorbidisca.

Coprite il pistoccu con le fette di zucchina grigliate e salate, aggiungete le fette di orata e condite con l'olio. Arrotolate e mettete sotto il grill per 4'.

Frullate i pomodori secchi aggiungendo un cucchiaio di olio.

Tagliate il rotolo a fette e accompagnate con la salsa ai pomodori secchi.

Pomodori all'uovo

Pomodori all'uovo

Questo piatto mi riporta con la memoria alle estati della mia infanzia, quando di ritorno dal mare, mia madre ci preparava questo pranzetto, semplice , veloce e....... squisito!!!

Ingredienti per 2 persone:

6 pomodori ben maturi, un cipollotto fresco, 2 cucchiai di olio e.v.o., 2 uova, 5-6 foglie di basilico, sale, due fogli di pistoccu.

Tagliate a rondelle sottili il cipollotto e fatelo soffriggere con l'olio in una padella antiaderente.

Aggiungete i pomodori tagliati a dadini insieme alla loro acqua e fate cuocere a fuoco vivo per 6-7 minuti fino a che assorbano l'acqua e diventino cremosi. A questo punto aggiungete le uova, il sale e mescolate velocemente per strapazzare le uova e per amalgamare bene il tutto.

Bagnare sotto l'acqua corrente il pistoccu e sistemarlo sui piatti. 

Versateci sopra i pomodori all'uovo e servite caldo.

Torta alla ricotta e frutti di bosco

Torta alla ricotta e frutti di bosco

Ingredienti:

200 g. di biscotti secchi, 100 g. di burro fuso, un cucchiaino di cannella in polvere, 350. g. di ricotta, 200 ml. di panna fresca da montare, 200 g. di zucchero, la scorza grattugiata di un limone, 3 fogli di colla di pesce, una bustina di gelatina in polvere, 300 g. di frutti di bosco misti.

Tritate i biscotti secchi, aggiungete il burro fuso e la cannella e amalgamate il tutto.

Foderate una tortiera a cerniera con la carta forno e versate i biscotti. Schiacciate per bene fino ad ottenere la base di biscotti di un cm. e mettete in frigo.

Mettete i fogli di colla di pesce in ammollo in poca acqua. Montate la ricotta con metà dello zucchero e la scorza del limone fino ad ottenere una crema senza i grumi tipici della ricotta.

A parte montate la panna con il resto dello zucchero.

Strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere in un pentolino con un cucchiaio di acqua.

Mischiate insieme la crema di ricotta, la panna e aggiungete la colla di pesce sciolta nell'acqua.

Versate il composto sopra la base di biscotti, livellate con l'aiuto di una spatola e mettete in frigo per qualche ora.

Preparate la gelatina in polvere seguendo le istruzioni della busta.

Sistemate i frutti di bosco sulla torta che nel frattempo si sarà rassodata e versateci sopra la gelatina.

Mettete in frigo ancora per un'ora.

Focaccia ripiena

Focaccia ripiena

Ingredienti:

400 g. di farina tipo semolato, 100 g. di farina '0', un cucchiaio di farina per la pasta, sale, 25 g. di lievito di birra, 220 ml di acqua.

500 g. di polpa finissima di pomodoro, una cipolla rossa, 150 g. di olive taggiasche denocciolate, 200 g. di funghi prataioli, un peperoncino, due cucchiai di olio e.v.o.

Sciogliete il lievito con poca acqua tiepida e aggiungetelo alla farina. Aggiungete poi il sale, l'olio, e l'acqua e lavorate fino ad avere una pasta morbida. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per un'ora.

Nel frattempo, in un pentolino mettete l'olio, la polpa di pomodoro, i funghi e la cipolla tagliati a fette sottili e le olive. Aggiustate di sale e aggiungete il peperoncino a pezzetti. fate cuocere per circa un'ora.

Prendete 2/3 della pasta lievitata e stendetela su una teglia per pizza, aggiungete la salsa di pomodoro e stendetela lasciando i bordi puliti. Prendete il resto della pasta, stendetela e appoggiatela sopra la salsa, ora richiudete per bene i bordi. Spennellate la superficie con dell'olio.

Infornate, con forno precedentemente riscaldato, a 220° per 30'.

Pistoccu con carpaccio

Pistoccu con carpaccio ai peperoni e pecorino

Ingredienti:

Pistoccu, fette di manzo per carpaccio, peperoni grigliati e spellati, pecorino sardo stagionato, succo di limone, olio e.v.o., basilico, un cucchiaino di aceto balsamico e una punta di cucchiaino di sapa, pepe nero.

Tagliate a strisce sottili i peperoni e metteteli a marinare con olio e uno spicchio di aglio a pezzetti.

In un altro piatto mettete a marinare per  10' le fette di carne con il succo del limone.

Prendete un foglio di pistoccu e adagiatelo su un piatto ampio, metteteci sopra le fette di carpaccio, aggiungete i peperoni e il pecorino a scaglie.

Frullate l'olio, l'aceto balsamico, la sapa, 7-8 foglie di basilico e un pizzico si sale.

Con la salsa ottenuta condite il carpaccio.

Paninetti alle olive con salmone

Paninetti alle olive con salmone

Ingredienti:

Panini alle olive, salmone affumicato a fette, panna acida, erba cipollina, succo di limone.

Tagliate a metà i panini, spalmate una dose abbondante di panna acida e adagiatevi una fetta di salmone. Condite con il succo di limone e l'erba cipollina tritata, richiudete il panino e servite.

Sono ottimi da servire con l'aperitivo!

Paninetti alle olive

Paninetti alle olive

Ingredienti:

400 g. di farina '0', 20 g. di lievito di birra, sale, un cucchiaio d'olio e.v.o., 150 g. di olive nere tritate, 200 ml. di acqua.

Sciogliete il lievito con poca acqua tiepida e incorporatelo alla farina. Aggiungete il sale, l'olio, le olive tritate e poco per volta il resto dell'acqua. Lavorate a lungo e poi mettete  a lievitare per circa un'ora. Con la pasta lievitata fate dei rotolini di  circa 5 cm di diametro e tagliate dei pezzi tutti uguali che poi metterete sulla teglia ben distanziati.

Preriscaldate il forno a 200° e fate cuocere per 25'.

Pistoccu fritto

Pistoccu fritto

In tante cucine regionali troviamo il pane fritto: lo gnocco fritto in Emilia Romagna, i coccoli in Toscana, le pittule in Puglia ecc.

La Sardegna non fa eccezione!

Quanti bei ricordi legati a questo pasto!

Mi ricordo il rientro da scuola nel giorno in cui mia mamma e mia nonna facevano il pane, e non avevano il tempo di prepararmi il pranzo.  Allora prendevano un foglio di pistoccu appena lievitato, lo tagliavano a pezzi e lo friggevano!

Che gusto!!!

Ingredienti:

250 g. di semolato, 50 g. di farina '0' di grano tenero, 20 g.di lievito di birra,  sale, 150 ml. di acqua tiepida.

Sciogliete il lievito di birra nell'acqua e aggiungetelo a tutta la farina e al sale.

Lavorate bene l'impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea che metterete poi a lievitare per un'ora.

Stendete la pasta fino ad avere uno spessore di 5 mm. poi tagliatela a pezzi e friggetela in abbondante olio caldo.

Potete variare la ricetta mettendo al centro di ogni pezzo una fetta di pecorino fresco, ricoprite con  un'altra sfoglia e friggete.

Polpette di patate

Polpette di patate

Ingredienti:

400 g. di patate lesse, 100 g. di mortadella, 100 g. di grana grattugiato, sale, un uovo, semola, prezzemolo, olio per friggere.

Schiacciate le patate, aggiungete il sale, la mortadella tritata finemente, abbondante prezzemolo tritato, il grana e l'uovo. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e preparate le polpette passandole poi nella semola.

Friggete in abbondante olio fino a che le polpette non diventino dorate.

Crostoni pomodorini e bottarga

Crostoni pomodorini e bottarga

Ingredienti:

Fette di pane abbrustolito, stracchino, pomodorini, bottarga a scaglie, basilico, olio, sale.

Tagliate i pomodorini in una ciotola e aggiungete il basilico a pezzetti, il sale e un po d'olio.

Spalmate una dose abbondante di stracchino sulle fette di pane, aggiungete i pomodorini, le scaglie di bottarga e un filo d'olio.