Ingredienti:
300 g. di patate lessate e schiacciate, 250 g. di farina, 3 uova, un cubetto di lievito di birra, una grossa mozzarella fior di latte, semola, olio per friggere, sale.
Unite alle patate lessate, le uova, la farina e il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Salate, amalgamate bene il tutto e lasciate riposare per un'ora.
Fate delle palline introducendo all'interno un pezzo di mozzarella che poi passerete nella semola.
Friggete finché i bignè non risultino dorati, scolateli su carta assorbente e servite caldi.
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