Sardegna.......... non solo mare!

La Sardegna, conosciuta per il suo mare, è anche una terra ricca di tradizioni ancora vive tra la sua gente.

15 agosto festa di S. maria

Ecco alcune immagini della festa che si svolge a S. Maria Navarrese

Fregola con gamberi reali

Fregola con gamberi reali

Ingredienti per 4 persone:

Una costa di sedano, una carota, mezza cipolla, un pomodoro secco, 4 pomodori ben maturi, 2 spicchi di aglio, un mazzetto di prezzemolo, un peperoncino, 320 g. di fregola sarda, 500 g. di gamberi reali,  olio e.v.o., sale.

Riempite  una casseruola capiente con dell'acqua, aggiungete la costa di sedano, la carota, il pomodoro secco, 4 teste di gambero e aggiustate di sale. Portate a bollore e lasciate sobollire per mezz'ora.

Tritate l'aglio e fatelo imbiondire in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio. Aggiungete i pomodori tagliati a dadini, metà prezzemolo tritato, il peperoncino e lasciate cuocere per una decina di minuti a fiamma bassa fino a che i pomodori risultino cremosi. Aggiungete i gamberi e fateli cuocere per 5'.

Nel brodo ottenuto fate cuocere la fregola per metà del tempo occorrente per la cottura, a questo punto scolatela, senza buttare il brodo di cottura, e  aggiungetela al pomodoro. Continuate la cottura aggiungendo via via il brodo in modo da non farla asciugare. A cottura ultimata aggiungete il restante prezzemolo tritato e servite.

Melanzane con burrata al pesto di menta

Melanzane con burrata al pesto di menta

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane, una burrata, olio e.v.o., 10 foglie di menta, 5-6 foglie di basilico, 20 g. di nocciole.

Preparate il pesto frullando insieme il basilico, la menta, le nocciole, un pizzico di sale e 1/2 bicchiere di olio.

Tagliate a dadini le melanzane e cuocetele in una padella antiaderente con un filo d'olio. Aggiustate di sale e con l'aiuto di un coppapasta fate un tortino in ogni piatto. Adagiate su ogni tortino una fetta di burrata e condite con il pesto alla menta.

Torta alle mandorle e limone

Torta alle mandorle e limone

Ingredienti:

100 g. di biscotti secchi sbriciolati, 100 g. di farina di mandorle, 200 g. di burro fuso, 3 tuorli d'uovo, 200 g. di zucchero, 50 g. di farina, 1/2 l. di latte, il succo filtrato di un limone.

Miscelate insieme i biscotti, la farina di mandorle e  100 g. di burro. Prendete una tortiera di 20 cm di diametro e fate la base e i bordi con il composto appena preparato, avendo cura di compattare bene. lasciate riposare in frigo.

Mettete a scaldare il latte e nel frattempo lavorate insieme, in un pentolino, i tuorli con lo zucchero e la farina. Aggiungete poi il succo di limone e il restante burro, amalgamate bene il tutto e aggiungete per ultimo il latte caldo. Mettete sul fuoco e, sempre mescolando, portate a bollore. Appena la crema inizia a bollire spegnete la fiamma e lasciate riposare per qualche minuto.

Prendete la base dal frigo e versateci sopra la crema, livellando la superficie.

Mettete in forno a 180° per 15'.

Lasciatela raffreddare e mettete in frigo per altre 5-6 ore.

Rotolo di orata e zucchine

Rotolo di orata e zucchine con salsa ai pomodori secchi

Ingredienti:

Un foglio di pistoccu, 5 fette di orata per carpaccio, 3 zucchine, olio e.v.o., il succo di un limone, sale, pomodori secchi sott'olio.

Tagliate a fette sottili le zucchine e cuocetele sulla griglia. Nel frattempo disponete su un piatto le fette di orata e irroratele con il succo di limone e mettete in frigo. Bagnate il foglio di pistoccu sotto l'acqua corrente e lasciate riposare su un piatto in modo che si ammorbidisca.

Coprite il pistoccu con le fette di zucchina grigliate e salate, aggiungete le fette di orata e condite con l'olio. Arrotolate e mettete sotto il grill per 4'.

Frullate i pomodori secchi aggiungendo un cucchiaio di olio.

Tagliate il rotolo a fette e accompagnate con la salsa ai pomodori secchi.

Pomodori all'uovo

Pomodori all'uovo

Questo piatto mi riporta con la memoria alle estati della mia infanzia, quando di ritorno dal mare, mia madre ci preparava questo pranzetto, semplice , veloce e....... squisito!!!

Ingredienti per 2 persone:

6 pomodori ben maturi, un cipollotto fresco, 2 cucchiai di olio e.v.o., 2 uova, 5-6 foglie di basilico, sale, due fogli di pistoccu.

Tagliate a rondelle sottili il cipollotto e fatelo soffriggere con l'olio in una padella antiaderente.

Aggiungete i pomodori tagliati a dadini insieme alla loro acqua e fate cuocere a fuoco vivo per 6-7 minuti fino a che assorbano l'acqua e diventino cremosi. A questo punto aggiungete le uova, il sale e mescolate velocemente per strapazzare le uova e per amalgamare bene il tutto.

Bagnare sotto l'acqua corrente il pistoccu e sistemarlo sui piatti. 

Versateci sopra i pomodori all'uovo e servite caldo.

Torta alla ricotta e frutti di bosco

Torta alla ricotta e frutti di bosco

Ingredienti:

200 g. di biscotti secchi, 100 g. di burro fuso, un cucchiaino di cannella in polvere, 350. g. di ricotta, 200 ml. di panna fresca da montare, 200 g. di zucchero, la scorza grattugiata di un limone, 3 fogli di colla di pesce, una bustina di gelatina in polvere, 300 g. di frutti di bosco misti.

Tritate i biscotti secchi, aggiungete il burro fuso e la cannella e amalgamate il tutto.

Foderate una tortiera a cerniera con la carta forno e versate i biscotti. Schiacciate per bene fino ad ottenere la base di biscotti di un cm. e mettete in frigo.

Mettete i fogli di colla di pesce in ammollo in poca acqua. Montate la ricotta con metà dello zucchero e la scorza del limone fino ad ottenere una crema senza i grumi tipici della ricotta.

A parte montate la panna con il resto dello zucchero.

Strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere in un pentolino con un cucchiaio di acqua.

Mischiate insieme la crema di ricotta, la panna e aggiungete la colla di pesce sciolta nell'acqua.

Versate il composto sopra la base di biscotti, livellate con l'aiuto di una spatola e mettete in frigo per qualche ora.

Preparate la gelatina in polvere seguendo le istruzioni della busta.

Sistemate i frutti di bosco sulla torta che nel frattempo si sarà rassodata e versateci sopra la gelatina.

Mettete in frigo ancora per un'ora.