Castagnole

Carnevale, tempo di frittelle.....

Vi propongo la ricetta delle castagnole utilizzando la farina di castagne, in modo da ottenere delle frittelle molto buone e saporite.

Ingredienti:

250 g. di farina, 150 g. di farina di castagne, 80 g. di burro fuso, 150 g. di zucchero, 3 uova, un pizzico di sale, una tazzina da caffe’ di rum, una bustina di lievito per dolci, olio per friggere e zucchero per la copertura.

Lavorare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere piano le due farine e gli altri ingredienti.

Lavorare per ottenere una pasta morbida e ben amalgamata.

Ottenere poi dei lunghi cilindri con uno spessore di circa 1,5 cm e tagliare per formare dei cubetti.

Friggere in olio caldo, scolare e far asciugare su carta assorbente.

Passare le castagnole ancora calde nello zucchero semolato.

 

Zuppetta di cozze e cannellini

Abbinamento perfetto quello di frutti di mare e legumi, sapori che si sposano alla perfezione.

Vi propongo semplice ricetta, adatta per un antipasto veloce, gustoso e di sicuro successo.

Ingredienti per 2 persone:

1 kg di cozze, 400 g di cannellini già’ cotti, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, uno spicchio di aglio, un peperoncino, prezzemolo tritato e olio e.v.o. q.b.

In una casseruola mettete le cozze pulite e fate andare a fiamma media fino a che siano tutte aperte.

Nel frattempo mettete in una padella lo spicchio di aglio tritato finemente e il peperoncino con due cucchiai di olio. Fate soffriggere a fuoco medio e quando l’aglio è dorato aggiungete il concentrato di pomodoro e i fagioli. Fate insaporire per qualche minuto poi aggiungete mezzo bicchiere di acqua delle cozze. 

Dopo unite le cozze e lasciate sul fuoco ancora per due minuti, aggiungendo solo alla fine il prezzemolo tritato

Regolate di sale, se necessario, e servite in ciotole alte accompagnando la zuppa con fette di pane tostato.

Fregola con arselle

La fregola è la tipica pasta sarda parente stretta del cous cous.
Si usava spesso per le minestre e adesso viene abbinata spesso a pesce e molluschi.
Possiamo trovarla al supermercato ma quella fatta in casa è sicuramente la migliore, riconoscibile anche perché è irregolare e varia come dimensione.
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di arselle, 2 spicchi di aglio, prezzemolo fresco, peperoncino, due pomodori freschi, un litro di brodetto di pesce, 500 g. di fregola, sale e olio q.b.

Mettete il brodo in una casseruola e portate a bollore. Appena inizia a bollire versate la fregola e fate cuocere per circa 5 minuti.
Nel frattempo tritate gli spicchi d’aglio e metteteli in una capiente padella. Fateli imbiondire e unite il peperoncino, subito dopo i pomodori pelati e tagliati a dadini. Fate cuocere per qualche minuto e aggiungete le arselle. Abbassate la fiamma e aspettate finché tutti i gusci siano aperti.
Unite la fregola, dapprima scolata dal brodo poi, per finire la cottura aggiungete il brodo rimasto per evitare che la fregola risulti troppo asciutta. Aggiustate di sale e aggiungete da ultimo il prezzemolo fresco tritato finemente.
Ottima accompagnata da un buon Vermentino, sardo ovviamente, o da un prosecco....

Turredda chin berda

Berda o Erda è il nome sardo dei ciccioli di maiale.

La Turredda chin berda è il pane di patate con i ciccioli.

Gennaio, freddo, il periodo ideale per fare e mangiare questo pane che tradizionalmente viene fatto a Baunei ma che è presente nella tradizione culinaria di tutta la Sardegna e non solo.....infatti troviamo il pane in Toscana o la pizza nel Viterbese.

A Baunei c'è chi lo fa con le patate chi senza, ma è comunque una delizia per il palato!!!

Io lo propongo con le patate e vi assicuro che il risultato è eccellente.

Ingredienti per 6 Turredde:

500 g. di farina di semola rimacinata, 450 g. di patate, 100 g. di farina tipo '0', 100 g. strutto ( se i ciccioli sono troppo secchi), 250 g. di ciccioli, 25 g. di lievito di birra, sale q.b. e acqua tiepida q.b. ( circa 100 ml.)

Mettete le due farine insieme e aggiungete il lievito sciolto in poca acqua. Aggiungete via via l'acqua necessaria ad ottenere un impasto morbido, poi il sale e lo strutto.

Lavorate l'impasto, lasciatelo riposare al caldo e coperto con un canovaccio.

Nel frattempo mettete le patate a cuocere, sbucciatele e poi passatele con lo schiacciapatate.

Riprendete l'impasto, aggiungete le patate e i ciccioli (tritati se sono pezzi grandi).

Lavorate nuovamente in modo che tutti gli ingredienti siano ben distribuiti.

Tagliate l'impasto in 6 pezzi uguali e fate le focacce.

Rimettete a lievitare al caldo, sempre coperte,  fino a che non raddoppiano di volume.

Cuocete in forno riscaldato a 200 gradi per 30'.

Lasciate raffreddare prima di servire.

Pecorino in carrozza di melanzane

Un piatto della tradizione italiana rivisto con un ingrediente tipicamente sardo: il pecorino.

Al posto della mozzarella il pecorino, al posto del pane le melanzane.........

Dulcis in fundo un abbinamento assolutamente sardo, presente in tante piatti tipici, pecorino e menta!!

Una ricetta golosa assolutamente da provare!!!!

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane, 4 uova, pecorino a fette, foglie di menta e prezzemolo, farina, pane grattugiato, olio per friggere.

Tagliate le melanzane a fette tonde spesse un cm. 

Sbattete le uova e aggiungete il prezzemolo e la menta tritata.

Unite due fette di melanzana mettendo in mezzo una fetta di pecorino. Passatele prima nella farina, poi nell'uovo e da ultimo nel pane grattugiato premendo con le mani in modo che aderisca bene.

Friggete in olio bollente fino a che risultino ben dorate.

Fatele asciugare in carta assorbente per fritti e servite calde.

Involtini di coniglio ai fichi

Gustosi frutti di stagione per questa ricetta: i fichi, da gustare da soli o in altri mille modi.......

Ingredienti per due persone:

4 fette di filetto di coniglio, 4 fichi bianchi, 8 fette di pancetta stesa, sale, pepe nero, mezzo bicchiere di Vermentino, olio e.v.o.

Battete le fette di coniglio con un batticarne, spolveratele di sale e pepe e adagiate un fico sbucciato all'estremità della fetta. Arrotolate e ricoprite con due fette di pancetta. Chiudete con uno stecchino e adagiate gli involtini in una padella antiaderente.

Aggiungete in padella poco olio e fate rosolare tutti i lati degli involtini. 

Versate il vermentino, coprite e fate cuocere a fiamma bassa per circa 15'.

Spaghetti alla bottarga

La bottarga considerata il caviale del mediterraneo, l'oro sardo, è costituita dall'ovario del muggine, le cui uova vengono salate ed essiccate.

L'origine del prodotto sembra essere fenicio anche se il termine deriva dall'arabo.

La sacca ovarica viene estratta dal pesce femmina, lavata e sottoposta a salatura con sale marino.

Successivamente viene pressata mettendo sopra una tavola di legno e dei pesi in modo da comprimere le sacche e permettere al sale di essere assorbito. Vengono poi fatte asciugare e stagionare.

Ecco la mia ricetta........molto semplice ma semplicemente divina!!!

 Ingredienti:

Bottarga di muggine, uno spicchio di aglio, un peperoncino, prezzemolo tritato, spaghetti ( 80 g. a persona),  olio e.v.o., sale q.b.

Portate a ebollizione l'acqua per la pasta.

Nel frattempo mettete in una padella lo spicchio di aglio e il peperoncino con poco olio e fatelo saltare leggermente. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e lasciate cuocere per qualche minuto.

Scolate gli spaghetti un minuto prima di fine cottura e versateli nella padella dove nel frattempo l'acqua di cottura insieme all'olio, aglio e peperoncino si sarà ristretta e avrà formato quasi una crema.

Aggiungete il prezzemolo tritato e la bottarga grattugiata e continuate la cottura degli spaghetti mescolando continuamente in modo che si amalgami il tutto.

Aggiungete un'altra spolverata di bottarga e servite con un ottimo vermentino.