Ladeddos ai totani

Ingredienti per 4:

300 g.di patate lessate e schiacciate, 300 g. di farina, un uovo, 2 totani grandi, un peperoncino, uno spicchio di aglio, un bicchiere di vermentino, pomodori datterini, prezzemolo tritato, olio e.v.o., sale.

Per preparare i ladeddos vedete la ricetta  da me pubblicata.

Pulite i totani e tagliateli a rondelle. Fate soffriggere l'aglio in una padella con olio e peperoncino. Unite i totani  e fate cuocere, aggiungendo il vermentino, per 5 minuti. Unite poi i datterini tagliati a metà e fate cuocere per altri 5 minuti.

Nel frattempo fate cuocere i ladeddos in abbondante acqua salata e non appena salgono a galla scolateli e fateli saltare per 2 o 3 minuti nella padella con il sughetto di totani. 

Aggiungete il prezzemolo tritato e servite.

Pasta,ceci e vongole

Ingredienti per 4 persone:

200 g. di pasta tipo conchiglie,  3 patate medie, 250 g. di ceci lessati, 500 g. di vongole, un peperoncino, uno spicchio di aglio, un rametto di rosmarino, olio e.v.o., acqua q.b., sale.

Mettete a bollire l'acqua per cuocere la pasta e una volta a bollore aggiungete le patate tagliate a dadini e salate.

Fate cuocere per alcuni minuti poi aggiungete la pasta.

Nel frattempo fate aprire le vongole in una casseruola con poca acqua.

 In una padella fate imbiondire l'aglio con l'olio, il peperoncino e il rosmarino. Aggiungete in padella i ceci e un mestolo di acqua delle vongole. Lasciate andare ancora per qualche minuto a fuoco vivace e aggiungete le vongole.

Quando la pasta e le patate saranno cotte, scolate l'acqua di cottura lasciandone un po' in modo che la pasta non sia asciutta. 

Versate il contenuto della padella nella pentola con le patate e la pasta, rimettete sul fuoco per due o tre minuti per amalgamare i sapori e fare in modo che le patate diano una consistenza cremosa all'insieme.

Servite caldo.

Menestra 'e fiscidu

Minestra di fiscidu

Questo è uno dei piatti poveri della tradizione sarda, fatto con pochi ingredienti ma comunque molto saporito.....

Il " fiscidu" , di cui ho già parlato, è un formaggio ottenuto semplicemente dall'aggiunta di caglio nel latte crudo. In questa ricetta lo usiamo salato, metodo usato in passato per poterlo conservare più a lungo. Una volta che si è formato, si lascia inacidire per due o tre giorni nel suo liquido, poi lo si immerge nell'acqua salata per un giorno e da ultimo si mette ad asciugare.

Oggi si può trovare già pronto in commercio, sia salato che fresco.

Ingredienti per 4:

Acqua q.b., 4 patate medie, 150 g. di fiscidu salato, 200 g. di pasta per minestra, qualche foglia di menta fresca.

 

Mettete a scaldare l'acqua in una pentola. Nel frattempo pelate e tagliate a dadini le patate che poi verserete nell'acqua già calda. Fate cuocere per  10' , aggiungete poi il fiscidu che avrete sciolto con un po' dell'acqua calda. Portate a ebollizione, aggiungete le foglie di menta tritate e poi la pasta.

Lasciate cuocere ancora per il tempo di cottura della pasta.

Servite calda.

Filoncino ripieno

Ingredienti:

150 g. di farina tipo semolato, 150 g. di farina di grano tenero tipo '0', 20 g. di lievito di birra, 150 ml. di  acqua, una salsiccia, spinaci novelli, 200 g. di pecorino fresco, senape, olio e.v.o., sale.

Lavorate insieme la farina, il lievito di birra e l'acqua. Aggiungete un cucchiaio di olio, sale q.b. e lasciate lievitare.

Nel frattempo fate saltare gli spinaci, lavati e puliti, in una padella con un filo d'olio. In una padella a parte fate cuocere per qualche minuto la salsiccia sbriciolata.

Quando la pasta risulterà ben lievitata stendetela lasciando un lato più lungo e ottenendo uno spessore di due centimetri.

Con un pennello da cucina spalmate sulla superficie la senape, disponete poi sopra gli spinaci saltati e la salsiccia formando così due strati. Al centro mettete il pecorino tagliato a dadini.

Richiudete la pasta in modo da formare il classico filoncino di pane. Lasciate lievitare per mezz'ora  e poi infornate a 200 gradi per 30'.

Plumcake arancia e cioccolato

Ingredienti: 

4 uova, 200 g. di zucchero, 250 g. di farina, il succo di 1/2 arancia e la scorza di una, 150 g. di cioccolato fondente, 100 g. di burro, 150 g. di yogurt, una bustina di lievito per dolci.

Fate fondere il cioccolato con il burro e lasciate raffreddare.

Montate i tuorli con lo zucchero poi aggiungete il cioccolato fuso insieme al burro e continuate a montare. Aggiungete lentamente la farina setacciata e il lievito, poi lo yogurt, la scorza d'arancia e il succo. Amalgamate e aggiungete da ultimi gli albumi montati a neve ferma.

Infornate, con forno preriscaldato, a 180 gradi per 40'.

Lasciate raffreddare prima di servire.

Composta di cipolle

Ingredienti:

500 g. di cipolle rosse, 200 g. di zucchero, 4 cucchiai di aceto balsamico, 2 cucchiai di vino cotto.

Affettate le cipolle e mettetele in una casseruola insieme allo zucchero e agli altri ingredienti. Fate cuocere a fuoco lento per un'ora. Quando le cipolle risultano cotte, alzate la fiamma e fate assorbire il liquido che si è formato senza però farlo asciugare del tutto. Trasferite la composta in barattoli di vetro e mettete a bollire per 45' in una pentola, stando attenti a coprirli interamente con l'acqua.

Fate raffreddare prima di togliere i barattoli dall'acqua.

Questa composta è ottima servita su crostini con pecorino arrosto.

 

L'eredità della nonna

Come già detto in precedenza, a Baunei, i culurgiones vengono fatti diversamente rispetto agli altri paesi d'Ogliastra e questa rotella è la prova della tradizione. 

È la rotella che è stata usata da mia nonna e prima ancora dalla mia bisnonna per chiudere i culurgiones, ottenuta intagliando una vecchia moneta di rame alla quale il fabbro del paese ha applicato un manico di ferro.