Polpetti alla diavola

Una ricetta 'rubata' ai pescatori di Arbatax, originari di Ponza, con un'ingrediente tipicamente sardo aggiunto da me: il vino cotto o sapa.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg. di polpetti, 2 spicchi di aglio, un peperoncino, prezzemolo tritato, mezzo bicchiere di aceto balsamico, 3 cucchiaini di vino cotto, 3 cucchiai di polpa di pomodoro, olio e.v.o., sale, un bicchiere di acqua.

Tritate l'aglio, togliendo prima l'anima, e mettetelo in una casseruola antiaderente con olio. Fate imbiondire e aggiungete il peperoncino, in seguito i polpetti e fate rosolare per qualche minuto.

Unite poi l'aceto, il pomodoro, il prezzemolo tritato, il vino cotto e l'acqua.

Salate, fate cuocere per 20' e comunque fino ad ottenere un sughetto scuro e cremoso.

Parmigiana di pistoccu e melanzane

Un famoso piatto della cucina italiana da me rivisitato con l'aggiunta di un ingrediente tipico sardo.

Ingredienti per 2 persone:

Una grossa melanzana, una mozzarella, 150 g. di parmigiano grattugiato, pomodori pelati, mezza cipolla rossa, basilico, prezzemolo, sale, olio e.v.o., olio per friggere e pistoccu (pane carasau).

Tagliate a fette le melanzane e friggetele. 

In una casseruola fate imbiondire la cipolla, aggiungete il pomodoro, il basilico, il prezzemolo tritato e salate. Fate cuocere per una decina di minuti.

In una pirofila fate un primo strato di pistoccu, uno di melanzane e condite con il pomodoro,la mozzarella tagliata a dadini e una spolverata di parmigiano. Ripete gli strati alternati fino a consumare tutti gli ingredienti.

Infornate per 20' a 200 gradi.

Passeggiata in spiaggia tra S. Maria Navarrese e Lotzorai

Una bella mattina di primavera e allora............via, a fare una bella passeggiata lungo la spiaggia che da  S. Maria Navarrese arriva fino ad Arbatax.......

E poi............colazione da mia cugina Mercedes, con i dolci appena sfornati da mia zia......

Fave fresche con guanciale

Questo è un piatto tipico della cucina sarda, il corrispondente primaverile della Favata con lardo...

Piatti che difficilmente troverete al ristorante, ma piuttosto andando per sagre....tante in questo periodo dell'anno....

Ingredienti:

Fave fresche, cipolla, guanciale, patate, olio, sale.

Mettete in una casseruola antiaderente la cipolla tritata e il guanciale tagliato a pezzi non troppo piccoli, pochissimo olio e fate andare a fiamma moderata per qualche minuto. Aggiungete poi le fave fresche e le patate tagliate a pezzi. Aggiungete poca acqua, salate e fate cuocere per circa 15/20'.

 

Spigola con patate viola e crema di fave

Ingredienti per 4 persone:

4 spigole, 8 patate viola, fave fresche, sale, olio e.v.o., pepe nero, uno scalogno.

Sbucciate, affettate le patate e cuocetele in forno condite con olio e sale. Sono pronte quando risulteranno belle croccanti.

Togliete le interiora dalle spigole e mettetele a cuocere in forno condite con solo sale.

Nel frattempo tritatelo scalogno  e mettetelo in una padella con olio, fatelo imbiondire e aggiungete i baccelli di fave fresche. Aggiungete poca acqua, salate, pepate e fate cuocere per qualche minuto.

Frullate con l'aiuto di un mixer.

Quando le spigole sono cotte, circa 20', levate la pellicina esterna e pulitele dalla lisca e dalle spine.

Disponete le fette di patate arrosto nei singoli piatti in modo da formare una base, mettete sopra i filetti di spigola già puliti e condite con la crema di fave e servite.

Cestini di frolla al cacao con crema di ricotta

Ingredienti:

200 g. di farina, 50 g. di cacao amaro, 300 g. di zucchero, 2 uova, 100 g. di burro, 500 g. di ricotta di pecora, la scorza grattugiata di un'arancia, 10 g. di cannella in polvere, un cucchiaio di rum.

Lavorate insieme la farina con il cacao, il burro, metà dello zucchero, le uova e un pizzico di sale.

Avvolgete la pasta ottenuta con della pellicola e fatela riposare in frigo per un'ora.

Lavorate con una frusta la ricotta insieme allo zucchero rimasto. Aggiungete il rum, la scorza d'arancia e la cannella.

Stendete la frolla ottenendo uno spessore di 6 o 7 mm. e foderate degli stampini. Riempite con la crema di ricotta e infornate a 180 gradi, con forno preriscaldato, per circa 30'.

Servite i cestini freddi.

Seadas

Le seadas o pardulas sono un dolce tipico sardo, a base di formaggio.  Venivano fatte originariamente nel periodo pasquale, questo dovuto anche al fatto che era il periodo in cui le pecore o capre ricominciavano a produrre il latte.

Il formaggio usato è senza sale e viene usato dopo due o tre giorni al massimo.

Ingredienti:

500 g. di formaggio senza sale, 2 uova, 80 g. di semola, 200 g. di zucchero, la scorza grattugiata di due limoni, 250 g. di farina, 50 g. di strutto, acqua q.b., sale.

Lavorate la farina con lo strutto, un pizzico di sale e aggiungete l'acqua in modo da ottenere una pasta morbida e facilmente lavorabile.

Tritate il formaggio e mettetelo in una ciotola dove aggiungerete le uova, la scorza di limone,  lo zucchero, la semola e se serve poco latte e un pizzico di sale. Amalgamate per bene.

Stendete la pasta per la sfoglia ottenendo uno spessore di qualche millimetro e ritagliate dei dischi con l'aiuto di un coppa pasta.

Disponete il ripieno di formaggio al centro di ogni disco e chiudete sollevando i bordi e 'pizzicandoli' in modo da ottenere la tipica forma.

Infornate a 200 gradi, in forno preriscaldato, per circa 20'.