Insalata di carciofi e pere

 

Il periodo dei carciofi purtroppo sta per finire, aprofittiamone allora per gustarceli ancora un pò.

Quelli usati in questa ricetta sono i carciofi spinosi sardi che rientrano nella categoria D.O.P.

 Apparentemente pungenti e difficili da digerire, hanno invece un cuore tenero, croccante e molto saporito con un intenso profumo di cardo, ideali per gustarli a crudo.

Sono ricchi di polifenoli, sodio, ferro e carboidrati.

Questo é un piatto adatto come antipasto oppure come piatto unico, da servire per una cena leggera con un buon bicchiere di prosecco.

Buon appetito....

Ingredienti a persona:

un carciofo, mezza pera, scaglie di pecorino media stagionatura, noci, miele, succo di limone, sale, olio e.v.o.

Pulite i carciofi, tagliateli a fettine sottili e metteteli in acqua acidulata con succo di limone, in modo che non anneriscano.

Mettete i carciofi nel piatto, salate e aggiungete la pera a fette sottili con le scaglie di pecorino.

Finite con le noci tritate grossolanamente, un cucchiaio di miele emulsionato con un cucchiaino di succo di limone e un filo di olio e.v.o.

Il piatto é servito.....

Crema di zucchine e gamberi con pecorino

 

Questa é una ricetta facile da preparare, che unisce ingredienti delicati ma comunque molto gustosi e che si sposano a meraviglia.

 Il pecorino utilizzato é quello in crema, dolce. Si trova facilmente in commercio ma in caso contrario è facile prepararlo sciogliendo il pecorino grattugiato con poco latte caldo.

Una ricetta orto mare con un tocco magico di Sardegna.

Ingredienti per 2 persone:

4 zucchine medie, un porro, 8 gamberi freschi, due cucchiai colmi di crema di pecorino, semola q.b., olio e.v.o., olio di arachidi, sale, pepe nero,  500 ml di acqua.

Tagliate e lavate i porri a rondelle. Metteteli in una casseruola con due cucchiai di olio e.v.o. e fate leggermente soffriggere. Aggiungete poi le zucchine lavate e tagliate e infine l'acqua. Salate e fate cuocere per circa 30 minuti.

Nel frattempo pulite i gamberi avendo cura di togliere l'intestino. Spezzate quattro gamberi e mettete le teste in un pentolino con poca acqua e sale per fare un fumetto.

Passate nella semola i gamberi e le code rimaste, friggete e fate asciugare su carta assorbente.

Con l'aiuto di un mixer ad immersione frullate le zucchine e aggiungete il fumetto di gamberi. Lasciate cuocere ancora per qualche minuto fino ad ottenere una crema non troppo densa.

Versate la crema  in due ciotole e aggiungete un cucchiaio di crema di pecorino a testa.

Poggiate sulla crema di pecorino i gamberi fritti, finite con una macinata di pepe e con un filo di olio e.v.o.

Servite possibilmente con fogli di carasau (o pistoccu come lo chiamiamo in Ogliastra) e un bel bicchiere di Vermentino

In estate potete sostituire la crema di pecorino con del gelato al pecorino.... molto d'effetto!!

Schiacciata fiorentina

 

Ultimo giorno di carnevale..... facciamo un salto a Firenze....

Eh si, perchè la schiacciata fiorentina é a Firenze il dolce di carnevale per eccellenza.

La ricetta che propongo é quella veloce con l'utilizzo di lievito chimico ma la quella della tradizione ha una lievitazione lunga con lievito di birra.

Il risultato però non è niente male, provare per credere.........

 Ingredienti:

3 uova medie, la scorza e il succo di un'arancia, 200 g di zucchero, 200 g di latte, 160 g di olio e.v.o., 120 g di farina 00, 80 g. di fecola di patate, una bustina di lievito per dolci, zucchero a velo.

Montare gli albumi con 100 g di zucchero e mettere da parte.

In un'altra ciotola montare i tuorli con il restante zucchero. Aggiungere piano la farina setacciata e via via gli altri ingredienti, girando con una spatola dal basso verso l'alto in modo da non smontare il composto.

Unire le chiare montate sempre all'ultimo momento.

Preriscaldare il forno a 180° e cuocere, in uno stampo rettangolare medio, per  circa 30'.

Spolverizzare con lo zucchero a velo.

Si può farcire con crema diplomatica o panna.

La schiacciata fiorentina

                                                                                                         

Vellutata di zucca e porri

 

In questi giorni freddi una vellutata calda è quello che ci vuole.

La primavera sembrava alle porte e invece ci siamo ritrovati in pieno inverno e allora riscaldiamoci con questa ricetta, semplice ma allo stesso tempo molto gustosa.

Per 4 persone:

600 g di zucca gialla, un porro, 50 g di panna fresca, 100 g di pecorino grattugiato semistagionato, 300 g di guanciale, olio e.v.o., 600 g di acqua, sale e pepe.

Tagliate a rondelle sottili il porro, lavatelo e mettetelo in una casseruola capiente. Aggiungete due cucchiai di olio e fate soffriggere a fuoco medio.

Nel frattempo tagliate a piccoli pezzi la zucca e unitela ai porri insieme all'acqua. Aggiustate di sale e fate cuocere finché la zucca non risulterà morbida.

A questo punto frullate con un mixer e continuate per qualche minuto la cottura fino ad ottenere la consistenza di una crema.

In una padella mettete il guanciale tagliato a dadini e fate rosolare fino a renderlo croccante.

Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete la panna e mescolate.

Versate la crema nei piatti da portata, aggiungete una spolverata di pecorino, una macinata di pepe nero e il guanciale a cubetti. Finite il piatto con un filo di olio e.v.o.

Servite accompagnando la crema con fogli di pane carasau oppure con crostini abbrustoliti.

Sippulas

 

Questa è la ricetta delle tipiche frittelle sarde di carnevale.

L'unicità delle sippulas, oltre per il sapore fortemente marcato d'arancia, stà nella preparazione. 

Vengono versate nell'olio caldo, con l'ausilio di un grande imbuto con manico lungo, dal centro verso l'esterno della padella formando una spirale.

                                                                                                                                                                        

   Ingredienti:  

 1 kg di semola rimacinata, 200 g di zucchero semolato, 20 g di lievito birra ( in alternativa 2 bustine di lievito secco, un uovo, 500 g di latte, 130 g di acquavite, il succo e la scorza di 3 arance, 5 g di sale, olio di arachidi per friggere.

 

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e metterlo in planetaria insieme a tutti gli ingredienti eccetto il succo delle arance e il sale.

Iniziare a lavorare l'impasto a bassa velocità con il gancio.

Quando l'impasto è ben amalgamato unire il sale, il succo delle arance e cambiare il gancio con la foglia.

A questo punto aumentare la velocità e far incordare.

Lasciare lievitare coperto per almeno due ore e comunque non prima che l'impasto raddoppi il volume.

Con l'aiuto di un mestolo versate il composto nell'imbuto e poi nell'olio ben caldo formando le tipiche spirali.

Quando sono belle dorate scolatele su carta assorbente e spolverizzate con zucchero semolato.

In alternativa all'imbuto potete usare una sac a poche.

Buon Carnevale😘

                                                                                                                                                                   

Pane integrale al mirto e noci

Una ricetta di pane adatto sia ad essere accompagnato al dolce che al salato, ottimo per uno spuntino o per una energetica colazione.

Un po’ lunga e laboriosa come ricetta, vista la presenza del lievito madre che allunga i tempi di lievitazione, ma che non vi deluderà.....

Necessaria la planetaria 

Ingredienti:

600 g. di farina integrale, 200 g. di farina ‘0’, 200 g. di lievito madre, 10 g. di sale fino, 150 g. di noci tritate grossolanamente, un bicchiere di mirto rosso ( circa 150 ml.), 500 ml di acqua. Tenete in considerazione che a seconda della farina usata può servire più o meno acqua.

                                                                            

                                   

Mettete in planetaria tutti gli ingredienti eccetto l’acqua e il sale.

Iniziate a impastare aggiungendo via via l’ acqua e quando gli ingredienti sono ben amalgamati aggiungete il sale. 

Lavorate l’impasto per almeno 15 minuti, dovrà risultare ben idratato ma non molle.

Lasciate riposare al caldo per 4/5 ore.

Passato il tempo dividete l’impasto in 4 parti e provvedete a fare la piegatura di ogni pezzo.

Mettete a lievitare fino a quando non raddoppia di volume ( potete lasciarla anche tutta la notte e infornare la mattina dopo).

Infornate a 250 gradi, con forno preriscaldato, per 20 minuti.

Lasciate raffreddare e servite.

Brioches zebrate al cioccolato fondente

Arriva il fine settimana e un po’ di coccole non guastano..... iniziamo in cucina....

È una ricetta semplice, ottima per una colazione ricca e golosa.Necessario l’uso della planetaria.

Ingredienti:

650 g. di farina Manitoba, 120 g. di burro a temperatura ambiente, 3 uova, un bicchiere di latte, 60 g. di zucchero, 10 g. di sale, una bustina di lievito birra liofilizzato, 50 g. di cioccolato fondente, 60 g. di cacao amaro, crema al  cioccolato.

Mettete nella planetaria la farina, il latte, il burro, le uova, lo zucchero e iniziate a impastare.

Aggiungete poi il lievito e una volta incorporato unite il sale.

Lavorate prima a bassa velocità in modo da amalgamare tutti gli ingredienti e poi aumentate gradualmente. Quando l’impasto risulterà liscio, mettete la planetaria a velocità 3  e lavorate per 10 minuti in modo da fare incordare il composto.

A questo punto mettete da parte metà della pasta sul piano da lavoro.

Aggiungete alla metà rimasta in planetaria il cioccolato fuso con un cucchiaio di acqua  e il cacao amaro. Lavorate nuovamente l’impasto prima lentamente poi aumentate la velocità.

Iniziate a stendere con un matterello la prima parte di pasta sul piano da lavoro ben infarinato, fino ad ottenere uno spessore di mezzo cm.

Prendete la pasta al cioccolato e  stendetela sul piano, sempre con uno spessore di mezzo centimetro.

Arrotolate la pasta al cioccolato ben in farinata sul matterello e adagiatela sulla prima metà.

Tagliate la sfoglia così ottenuta in rettangoli che poi  taglierete nuovamente in diagonale ottenendo dei triangoli.

Prendete un triangolo di sfoglia e mettete al centro, sul lato largo, un cucchiaino di crema al cioccolato e arrotolate. Piegate leggermente le estremità in modo da ottenere la forma della brioche.

Mettete le brioche a lievitare, coperte, per circa tre ore e comunque fino a quando non raddoppiano di volume.

Spennellate le brioche con del latte tiepido.

Infornate a 200 gradi, con forno preriscaldato e ventilato, per 10 minuti.