Crostini ai fegatini

Crostini ai fegatini

Dedico questa ricetta ad un mio amico che non c'è più......e che, nonostante non amasse il fegato, andava ghiotto dei miei crostini......!!!

Ingredienti:

400 g. di cuori e fegatini di pollo, una piccola cipolla dorata, una carota, una costa di sedano, 2 bicchieri di vino rosso, un cucchiaino di conserva di pomodoro, olio e.v.o., sale, pepe nero, 2 cucchiai colmi di capperi.

Tritate la cipolla insieme alla carota e al sedano e metteteli in una casseruola antiaderente, aggiungete l'olio e fate soffriggere a fuoco lento. Aggiungete i fegatini e fate rosolare, unite poi il vino e continuate la cottura. Dopo una decina di minuti aggiungete la conserva e salate. Cuocete ancora per qualche minuto e poi tritate i fegatini e i capperi. Rimettete il tutto nella casseruola e fate cuocere ancora per una decina di minuti.  Il paté deve risultare non troppo asciutto, se serve potete aggiungere un po di brodo. 

Servite su del pane toscano tostato.

Ecler panna e fragole

Ecler panna e fragole

Ingredienti per la pasta da choux:

125 ml. di acqua, 50 g. di burro, 75 g. di farina, 2 uova, un pizzico di sale.

Ingredienti per le eclers:

Pasta da choux, 200 ml. di panna fresca, 80 g.di zucchero a velo, fragole.

Mettete in una casseruola l'acqua, il sale, il burro a pezzetti e portate a bollore. Nel frattempo setacciate la farina. Quando l'acqua ha raggiunto il bollore e il burro è completamente sciolto, toglietela dal fuoco e in un colpo solo gettatevi la farina. Mescolate bene con un cucchiaio di legno, rimettete sul fuoco e fate cuocere per qualche minuto, continuando a mescolare finché il composto formerà una palla che si stacca dalle pareti della pentola.

Togliete dal fuoco, lasciate riposare per 5', poi incorporate le uova una alla volta, mescolando bene.

Mettete la pasta nella tasca da pasticcere e formate, sulla placca del forno bagnata, strisce lunghe 10 cm, ben distanziate tra loro. Infornate a 210° per 25'.

Togliete le eclers dal forno e lasciatele raffreddare su una gratella per dolci.

Una volta fredde, tagliatele a metà e farcitele con la panna montata e le fragole a fette.

Tortine di melanzane e merluzzo

Tortine di melanzane e merluzzo con pomodorini e salsa al basilico

Ingredienti per 4 persone:

Una grossa melanzana,  4 filetti di merluzzo fresco, pomodorini, uno scalogno, 10 foglie di basilico, una manciata di nocciole tostate, olio e.v.o., olio per friggere, sale, pepe.

Tagliate le melanzane a fette non troppo sottili e friggetele in abbondante olio. Fatele asciugare su carta assorbente. Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella antiaderente, aggiungete i pomodorini tagliati e cuocete per qualche minuto. Tagliate in due i filetti di merluzzo (se sono piccoli usatene 8) aggiungeteli ai pomodorini e salate. Fate cuocere per circa 7/8 minuti. Frullate le foglie di basilico con l'olio e.v.o. e le nocciole, un pizzico di sale e una macinata di pepe bianco.

In ogni singolo piatto fate uno strato con la fetta di melanzana, sovrapponete un filetto di merluzzo con i pomodorini per due volte. Condite con la salsa al basilico.

Crema di mascarpone agli amaretti e lamponi

Crema di mascarpone agli amaretti e lamponi

Ingredienti per 4 persone:

200 g. di mascarpone, 2 uova, 100 g. di zucchero, 4 amaretti sardi, lamponi freschi.

Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il mascarpone e continuate a montare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Montate gli albumi a neve ferma e aggiungeteli alla crema di mascarpone avendo cura di amalgamare il tutto lentamente.

Tagliate a pezzetti gli amaretti e, in 4 coppette, fate uno strato di crema, uno di amaretti e ricoprite con altra crema. Guarnite con i lamponi freschi e servite.

Cotolette di agnello alle nocciole

Cotolette di agnello alle nocciole

Ingredienti per 2 persone:

6 cotolette di agnello, 100 g. di nocciole tritate finemente, un uovo, 50 g. di semola, sale, olio q.b.

Mettete a scaldare in una padella dell'olio (possibilmente e.v.o.). Nel frattempo passate le cotolette prima nell'uovo sbattuto e poi nella panatura di nocciole a cui avrete unito la semola. Schiacciate la panatura in modo che aderisca bene alle cotolette e friggete a fuoco medio fino a che le cotolette risultino ben dorate.

Sono ottime accompagnate da un'insalata di verdurine novelle con pere e parmigiano.

Tortine di amaretto con crema di ricotta e fichi

Tortine di amaretto con crema di ricotta e fichi caramellati

Ingredienti:

150 g. di mandorle pelate e tritate, 250 g. di zucchero, 3 albumi montati a neve, la scorza di mezzo limone, 400 g. di ricotta, un cucchiaio di mirto bianco, fichi caramellati.

Amalgamate bene le mandorle tritate con 150 g. di zucchero, aggiungete la scorza grattugiata di limone e gli albumi montati a neve ben ferma. Mettete il composto in una tortiera quadrata 20 x 20 e infornate, con forno preriscaldato, a 180° per 20'.

Lasciate raffreddare poi tagliate la base facendo dei quadrati non troppo grandi.

Montate la ricotta con lo zucchero rimasto e il mirto. Coprite con la crema di ricotta e poggiate su ogni tortina un fico caramellato tagliato a metà.

Pizza dell'orto al profumo di mare

Pizza dell'orto al profumo di mare

Ingredienti:

250 g. di farina '0', 20 g. di lievito madre secco, sale, un cucchiaio di olio, acqua q.b., due zucchine, un peperone giallo o rosso, una cipolla rossa, una mozzarella, bottarga.

Mettete in una terrina la farina, il lievito, un punta di cucchiaino di zucchero, un cucchiaio di olio, sale e un pò di acqua. Amalgamate gli ingredienti e aggiungete acqua quanto basta per avere una consistenza cremosa che si possa girare bene con il cucchiaio.

Mettete a lievitare per circa un'ora

Tagliate le zucchine e la cipolla a fette sottilissime e il peperone a listarelle.

Stendete la pasta su una teglia ricoperta con carta forno aiutandovi con la farina vista la consistenza della pasta. Ricoprite prima con le zucchine, aggiungete poi i peperoni e la cipolla. Condite con olio e sale e infornate con forno preriscaldato a 200° per 20'.

Togliete dal forno e aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, infornate nuovamente per 5' a 250°.

Togliete dal forno e spolverizzate con abbondante bottarga grattugiata.