500 g. di cipolle rosse, 200 g. di zucchero, 4 cucchiai di aceto balsamico, 2 cucchiai di vino cotto.
Affettate le cipolle e mettetele in una casseruola insieme allo zucchero e agli altri ingredienti. Fate cuocere a fuoco lento per un'ora. Quando le cipolle risultano cotte, alzate la fiamma e fate assorbire il liquido che si è formato senza però farlo asciugare del tutto. Trasferite la composta in barattoli di vetro e mettete a bollire per 45' in una pentola, stando attenti a coprirli interamente con l'acqua.
Fate raffreddare prima di togliere i barattoli dall'acqua.
Questa composta è ottima servita su crostini con pecorino arrosto.
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