Si usava spesso per le minestre e adesso viene abbinata spesso a pesce e molluschi.
Possiamo trovarla al supermercato ma quella fatta in casa è sicuramente la migliore, riconoscibile anche perché è irregolare e varia come dimensione.
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di arselle, 2 spicchi di aglio, prezzemolo fresco, peperoncino, due pomodori freschi, un litro di brodetto di pesce, 500 g. di fregola, sale e olio q.b.
Mettete il brodo in una casseruola e portate a bollore. Appena inizia a bollire versate la fregola e fate cuocere per circa 5 minuti.
Nel frattempo tritate gli spicchi d’aglio e metteteli in una capiente padella. Fateli imbiondire e unite il peperoncino, subito dopo i pomodori pelati e tagliati a dadini. Fate cuocere per qualche minuto e aggiungete le arselle. Abbassate la fiamma e aspettate finché tutti i gusci siano aperti.
Unite la fregola, dapprima scolata dal brodo poi, per finire la cottura aggiungete il brodo rimasto per evitare che la fregola risulti troppo asciutta. Aggiustate di sale e aggiungete da ultimo il prezzemolo fresco tritato finemente.
Ottima accompagnata da un buon Vermentino, sardo ovviamente, o da un prosecco....
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