Carciofata

Ingredienti:

300 g. di farina di grano tenero '0', 100 g. di burro, 5 carciofi, 1 uovo, 100 ml. di panna fresca, 100 g. di pecorino grattugiato, peperoncino, sale, olio, acqua q.b., uno spicchio di aglio.

Lavorate insieme il burro ammorbidito con la farina e il sale. Aggiungete acqua poco alla volta per evitare di ottenere un impasto troppo molle. Lavorate energicamente fino ad ottenere una pasta morbida e liscia.

Pulite i carciofi e i gambi e metteteli in acqua acidulata con limone.

In una padella mettete il peperoncino, l'aglio intero, 2 cucchiai di olio e accendete la fiamma. Aggiungete i carciofi tagliati a fette sottili e fateli rosolare per qualche minuto poi aggiungete un mestolo di acqua e cuocete finché non si consuma tutta. Aggiustate di sale.

Stendete 2/3 della pasta su carta forno e sistematela sul fondo della teglia ( diametro 20 cm.) e sui bordi.

In una ciotola amalgamate l'uovo con la panna e il pecorino, aggiungete i carciofi e versate il tutto sopra la sfoglia. Stendete la pasta rimasta e appogiatela sopra il ripieno. Chiudete arrotolando insieme i bordi e infornate a 200 gradi per circa 50' e comunque finché la pasta non risulti ben dorata.

Lasciate raffreddare e servite.

Ottima servita a piccoli pezzi con l'aperitivo.

Pizza dolce con le mele

Una sana e golosa merenda........

Ingredienti:

350 g. di farina di grano tenero '0', 2 mele renette, 20 g. di lievito di birra, sale, zucchero, olio e.v.o., 150 ml. di acqua.

Fate la pasta da pane lavorando insieme la farina, l'acqua, il lievito sciolto in poca acqua tiepida, un pizzico di zucchero per attivare la lievitazione e 1 cucchiaio di olio. Aggiustate di sale e lavorate con le mani. Formate una palla e lasciate lievitare al caldo per circa un'ora.

Stendete la pasta sulla teglia ricoperta con la carta da forno e tagliate a fette le mele che poi andrete a sistemare sulla pasta. 

Condite con olio e spolverizzate lo zucchero. 

Infornate a 220 gradi, con forno preriscaldato, per 25'.

Questa pizza e' buona sia calda che fredda. 

 

Gnocchi alla zucca

Ingredienti:
2 patate, 150 g. di zucca gialla,  350 g. di farina '0', un uovo, sale, pepe nero, burro, salvia, parmigiano, amaretti secchi sbriciolati.

Cuocete al vapore le patate e la zucca. Schiacciatele con lo schiacciapatate e aggiungete l'uovo, il sale e la farina. Lavorate l'impasto fino ad ottenere una pasta morbida. Fate dei piccoli cilindri che passerete nella tavoletta per fare gli gnocchi (potete sostituirla con una grattugia al contrario).

Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando salgono in superficie scolateli e versateli in una padella in cui avrete sciolto del burro. Saltateli aggiungendo la salvia a pezzetti, una abbondante spolverata di parmigiano grattugiato e pepe nero. Versateli nel piatto e aggiungete gli amaretti sbriciolati.

Baccalà con cavolo nero e cannellini

Ingredienti:

Baccalà dissalato e ammollato, cavolo nero, fagioli cannellini, uno spicchio di aglio, farina "00", semola, nocciole tritate, un uovo, olio, pepe nero, sale.

Cuocete i fagioli dopo averli lasciati in ammollo per almeno 8 ore. Pulite il cavolo nero levando le coste e tagliatelo a piccoli pezzi che metterete in una padella antiaderente con un po' di acqua. Fatelo cuocere finché non si consuma tutta l'acqua poi aggiungete uno spicchio di aglio, sale, olio  e saltatelo.

Asciugate il baccalà che taglierete a pezzettoni. Passateli prima nella farina, poi nell'uovo e per ultimo nelle nocciole miscelate a poca semola. Friggete in olio e.v.o. e scolatelo su carta assorbente.

Frullate i fagioli con un po' dell'acqua di cottura, aggiungete sale e pepe nero macinato fresco.

Versate nel piatto la crema di fagioli, al centro (con l'aiuto di un coppa pasta) il cavolo nero e da ultimo il baccalà  fritto. Condite il tutto con olio e.v.o.

Biscotti allo zafferano

Ingredienti:

500 g. di farina, 150 g. di zucchero, una bustina di zafferano, la scorza grattugiata di 2 arance, 250 g. di burro, 4 uova, 2 cucchiai di latte, zucchero di canna q.b., una bustina di lievito per dolci .

Sciogliete lo zafferano nel latte tiepido. Lavorate insieme la farina con lo zucchero, il burro e 3 uova. Aggiungete poi lo zafferano, il lievito e la scorza di limone e amalgamate per bene. La pasta ottenuta deve essere liscia ma non si deve lavorare a lungo.

Stendete la pasta con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa 6/7 mm. Tagliate i biscotti con un coppa pasta di 10 cm  e il buco centrale con un altro piccolo coppa pasta.

Spennellate i biscotti con l'uovo rimasto e passateli nello zucchero di canna.

Infornate, con forno preriscaldato, a 180 gradi per 15'.

Marmellata di corbezzolo

Novembre, le bacche di corbezzolo sono mature e allora perché non fare una passeggiata nei boschi per andare a raccoglierle?!

 Siamo in Ogliastra: paesaggi meravigliosi lungo la SS125 in località Dolcolce (Comune di Baunei) con davanti la distesa della piana di Tortoli, Arbatax e il mare......

Ed ora la ricetta........

Ingredienti: 1 kg. di bacche di corbezzolo, 500 g. di zucchero, il succo e la scorza di 2 limoni, 2 bicchieri di acqua.

Lavate le bacche e mettetele in una casseruola capiente insieme all'acqua. Fatele cuocere per circa 10'. Con l'aiuto di un colino per il brodo, separate i semini dalla polpa e poi aggiungete lo zucchero e il limone. Fate cuocere ancora fino a che, facendo la prova su un piatto, la marmellata risulti viscosa al punto giusto ( circa 10').

Versate la marmellata nei barattoli sterilizzati e rigirateli in modo da creare il sottovuoto. Teneteli rigirati fino a che la marmellata non sia completamente fredda.

Tattalia

Un piatto tipico della tradizione sarda,fatto con le interiora dell'agnello, capretto o maialino da latte.

Ingredienti: fegato, polmone, cuore, milza, lardo, intestino, rete dello stomaco (omento),sale.

Tagliate a pezzi non troppo grandi fegato, polmone, milza, cuore e il lardo. Prendete uno spiedo e infilzate i pezzi alternando gli strati. Ricoprite il tutto con la rete e chiudete avvolgendo attorno l'intestino. Salate e mettete a cuocere davanti a un bel fuoco per circa un'ora e comunque fino a che sia dorato e croccante.

 

Crêpes alla crema di castagne

Ingredienti:

200 g. di farina, 4 uova, un cucchiaino raso di zucchero, un pizzico di sale, 1/2 l. di latte, burro per la cottura, crema di castagne, panna montata, cacao amaro in polvere.

In una ciotola lavorate le uova con una frusta, aggiungete piano la farina, lo zucchero, il sale e poco alla volta il latte. Amalgamate per bene e lasciate riposare la pastella così ottenuta. Scaldate una padella antiaderente e sciogliete poco burro che spalmerete sul fondo con l'aiuto di un foglio di scottex. Versate nella padella ben calda la pastella, quanto basta a ricoprire il fondo e lasciatela cuocere per qualche secondo. Quando la crepe si stacca dal bordo rigiratela con l' aiuto di una spatola e lasciatela cuocere ancora. Togliete la crepe, passate il foglio di scottex sulla padella e ripetete l'operazione fino a consumare tutta la pastella.

Mettete la crepe su un piatto, spalmatela a metà di crema di castagne e poi di panna. Piegate la crepe su se stessa per due volte, spolverizzatela di cacao e servite.

Roast-beef al mirto

Ingredienti:

1kg. di lombata di manzo senza osso, un bicchiere di cannonau, un bicchiere di mirto, un rametto di foglie di mirto, uno spicchio di aglio, qualche bacca di ginepro, olio e.v.o., sale.

Legate con lo spago la lombata in modo che non si deformi durante la cottura. Versate in una padella 2 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio e le foglie di mirto. Quando l'olio sarà caldo, appoggiatevi la carne e fatela rosolare su tutti i lati. Quando la carne avrà preso un bel colore sfumatela con il cannonau e salate.

Trasferite la carne con il suo sugo in una pirofila e aggiungete le bacche di ginepro.

Infornate a 200 gradi per 30'.

Togliete la carne dalla pirofila e fatela riposare. Nel frattempo mettete il sugo rimasto nella padella, aggiungete il mirto e fate ridurre in modo da ottenere una salsa cremosa che poi, una volta affettato, metterete sul roast-beef.

Potete ottenere un ottimo risultato anche con la pentola a pressione, evitando il forno e accorciando di tanto il tempo di cottura (bastano 6').

Carpaccio di spigola

Ingredienti:

Filetti di spigola freschi, succo di limone, olio e.v.o., pepe bianco.

Tagliate a fette sottilissime i filetti di spigola. Metteteli in un piatto ampio con i bordi alti e conditeli con il succo di limone, l'olio e il pepe bianco. Salate e metteteli a riposare in frigo per almeno un'ora.

Se non siete sicuri che il pesce sia freschissimo dovete congelarlo per almeno 24 ore.

Servite il carpaccio su crostoni aggiungendo il sughetto che si forma con il limone e l'olio.

Carciofi all'acciuga

Carciofi all'acciuga con patate

Ingredienti:

Carciofi, patate, acciughe, menta, scorza di limone, foglioline di sedano, pepe bianco, olio, sale, sacchetti di carta fata per la cottura.

Pulite e svuotate i carciofi, riempiteli con le acciughe, spolverizzate di pepe bianco e metteteli nel sacchetto per la cottura. Sbucciate le patate, aggiungete le scorzette di limone e mettetele in un altro sacchetto. Portate a bollore dell'acqua in una pentola che possa contenere i due sacchetti e fate cuocere per 30'-40'.

Schiacciate le patate e mettetele in ogni singolo piatto, aggiungete le foglioline di sedano tritate finemente e poggiatevi sopra i carciofi. Condite con olio e sale.

Carciofi e bottarga

Arrivano i carciofi.......gustateli così!!

E' una ricetta molto semplice della tradizione sarda.

Ingredienti:

Carciofi, bottarga di muggine, pecorino sardo di media stagionatura, olio e.v.o., sale, un limone.

Mettete dell'acqua in una ciotola e aggiungete il succo del limone. Pulite i carciofi, tagliateli a fette sottili e versateli nell'acqua acidulata.

Togliete la pellicina dalla bottarga e affettatela.

Disponete in un piatto la fette di carciofo in modo da formare uno strato e salate. Sulla base di carciofi mettete le fettine di bottarga e condite con l'olio.

Terminate gli strati con  abbondanti scaglie di pecorino e servite.

Ottimo come antipasto accompagnato da un buon vermentino.

Polpette di riso e spinaci su vellutata di zucca

Polpette di riso e spinaci su vellutata di zucca

L'autunno ci regala un altro ottimo ingrediente, ricco di vitamina A e fibre, per le nostre ricette: la zucca.

Ingredienti per 2 persone:

200 g. di zucca gialla, una piccola patata, una foglia di salvia, un uovo, 200 ml. di acqua, 100 g. di riso, un mazzetto di spinacini freschi, mezzo scalogno,  due cucchiai di panna fresca,  100 g. di pecorino grattugiato, 50 g. di pane grattugiato, olio e.v.o., sale, olio per friggere, semola.

Lessate il riso, nel frattempo pulite gli spinaci e fateli saltare in una padella antiaderente con dell'olio. Una volta cotto il riso scolatelo e unitelo agli spinaci saltati, salate e lasciate raffreddare.

In una casseruola mettete l'acqua, la zucca tagliata a pezzetti, la patata, lo scalogno, la salvia e aggiustate di sale. Portate a bollore e fate cuocere per circa 20'.

Aggiungete al riso e agli spinaci l'uovo, il pecorino, il pane e amalgamate il tutto. Fate le polpette che passerete nella semola. Friggete in abbondante olio finché le polpette non risultino dorate. Scolate su carta assorbente. 

Frullate la zucca e la patata con l'acqua di cottura e aggiungetevi la panna. 

Versate la crema nel fondo di ogni singolo piatto e adagiatevi sopra le polpette di riso.

Fichi caramellati

Fichi caramellati

Ingredienti:

Fichi bianchi, cannella in polvere, zucchero, la scorza di un'arancia.

Gelato alla crema con fichi caramellati e miele

Mettete i fichi in una teglia da forno foderata da carta forno, spolverizzateli con abbondante zucchero, la cannella e la scorza d'arancia. Lasciateli riposare per qualche ora e poi metteteli in forno a 200° per 30'. Passateli in una padella antiaderente insieme al sughetto che si è formato e fate caramellare. 

Per poterli conservare per qualche mese, metteteli nei barattoli di vetro chiusi ermeticamente e fateli bollire per 50'.

Focaccia zucca e porcini

Focaccia zucca e porcini

Ingredienti:

300 g. di farina 'o', 150 g. di zucca, 2 porcini medi, sale, 20 g. di lievito madre o di birra, olio e.v.o., prezzemolo, 100 ml di acqua.

Pulite la zucca e tagliatela a piccoli pezzi. Mettetela in una teglia ricoperta di carta forno e conditela con olio e sale. Fatela cuocere per circa 20' in forno a 250°.

Impastate la farina insieme a un cucchiaio di olio, il lievito e l'acqua. Lasciatela lievitare per un'ora.

Frullate la zucca, aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua, e amalgamatela all'impasto.

Lavorate la pasta così ottenuta e lasciatela lievitare ancora per altri 30'.

Foderate una teglia da pizza, con i bordi un po alti, di carta da forno e mettete i porcini tagliati a fette. Condite con olio e sale e adagiatevi sopra la pasta lievitata lasciandola piuttosto spessa.

Infornate a 250° per 25'.

Sfornate la focaccia, rovesciatela su un piatto da portata e spolverizzatela con il prezzemolo tritato e del pepe nero macinato al momento.

Olive in salamoia

Olive in salamoia

Autunno..... si avvicina la raccolta delle olive, allora perché non provare a farle in casa?!

Ingredienti:

 1 kg. di olive, 1 l. di acqua, 80 g. di sale, una foglia di alloro, 3 grani di pepe nero, 3 chiodi di garofano.

Mettete, per qualche giorno, le olive nell'acqua cambiandola spesso.

 Fate bollire il litro di acqua con le spezie e il sale per dieci minuti. Fate raffreddare e nel frattempo riempite i barattoli con le olive. Una volta raffreddata l'acqua versatela sulle olive riempiendo i barattoli fino all'orlo e aggiungete altro alloro, pepe e chiodi di garofano. Conservate al buio per uno o due mesi.

Crostini ai fegatini

Crostini ai fegatini

Dedico questa ricetta ad un mio amico che non c'è più......e che, nonostante non amasse il fegato, andava ghiotto dei miei crostini......!!!

Ingredienti:

400 g. di cuori e fegatini di pollo, una piccola cipolla dorata, una carota, una costa di sedano, 2 bicchieri di vino rosso, un cucchiaino di conserva di pomodoro, olio e.v.o., sale, pepe nero, 2 cucchiai colmi di capperi.

Tritate la cipolla insieme alla carota e al sedano e metteteli in una casseruola antiaderente, aggiungete l'olio e fate soffriggere a fuoco lento. Aggiungete i fegatini e fate rosolare, unite poi il vino e continuate la cottura. Dopo una decina di minuti aggiungete la conserva e salate. Cuocete ancora per qualche minuto e poi tritate i fegatini e i capperi. Rimettete il tutto nella casseruola e fate cuocere ancora per una decina di minuti.  Il paté deve risultare non troppo asciutto, se serve potete aggiungere un po di brodo. 

Servite su del pane toscano tostato.

Ecler panna e fragole

Ecler panna e fragole

Ingredienti per la pasta da choux:

125 ml. di acqua, 50 g. di burro, 75 g. di farina, 2 uova, un pizzico di sale.

Ingredienti per le eclers:

Pasta da choux, 200 ml. di panna fresca, 80 g.di zucchero a velo, fragole.

Mettete in una casseruola l'acqua, il sale, il burro a pezzetti e portate a bollore. Nel frattempo setacciate la farina. Quando l'acqua ha raggiunto il bollore e il burro è completamente sciolto, toglietela dal fuoco e in un colpo solo gettatevi la farina. Mescolate bene con un cucchiaio di legno, rimettete sul fuoco e fate cuocere per qualche minuto, continuando a mescolare finché il composto formerà una palla che si stacca dalle pareti della pentola.

Togliete dal fuoco, lasciate riposare per 5', poi incorporate le uova una alla volta, mescolando bene.

Mettete la pasta nella tasca da pasticcere e formate, sulla placca del forno bagnata, strisce lunghe 10 cm, ben distanziate tra loro. Infornate a 210° per 25'.

Togliete le eclers dal forno e lasciatele raffreddare su una gratella per dolci.

Una volta fredde, tagliatele a metà e farcitele con la panna montata e le fragole a fette.

Tortine di melanzane e merluzzo

Tortine di melanzane e merluzzo con pomodorini e salsa al basilico

Ingredienti per 4 persone:

Una grossa melanzana,  4 filetti di merluzzo fresco, pomodorini, uno scalogno, 10 foglie di basilico, una manciata di nocciole tostate, olio e.v.o., olio per friggere, sale, pepe.

Tagliate le melanzane a fette non troppo sottili e friggetele in abbondante olio. Fatele asciugare su carta assorbente. Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella antiaderente, aggiungete i pomodorini tagliati e cuocete per qualche minuto. Tagliate in due i filetti di merluzzo (se sono piccoli usatene 8) aggiungeteli ai pomodorini e salate. Fate cuocere per circa 7/8 minuti. Frullate le foglie di basilico con l'olio e.v.o. e le nocciole, un pizzico di sale e una macinata di pepe bianco.

In ogni singolo piatto fate uno strato con la fetta di melanzana, sovrapponete un filetto di merluzzo con i pomodorini per due volte. Condite con la salsa al basilico.

Crema di mascarpone agli amaretti e lamponi

Crema di mascarpone agli amaretti e lamponi

Ingredienti per 4 persone:

200 g. di mascarpone, 2 uova, 100 g. di zucchero, 4 amaretti sardi, lamponi freschi.

Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il mascarpone e continuate a montare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Montate gli albumi a neve ferma e aggiungeteli alla crema di mascarpone avendo cura di amalgamare il tutto lentamente.

Tagliate a pezzetti gli amaretti e, in 4 coppette, fate uno strato di crema, uno di amaretti e ricoprite con altra crema. Guarnite con i lamponi freschi e servite.

Cotolette di agnello alle nocciole

Cotolette di agnello alle nocciole

Ingredienti per 2 persone:

6 cotolette di agnello, 100 g. di nocciole tritate finemente, un uovo, 50 g. di semola, sale, olio q.b.

Mettete a scaldare in una padella dell'olio (possibilmente e.v.o.). Nel frattempo passate le cotolette prima nell'uovo sbattuto e poi nella panatura di nocciole a cui avrete unito la semola. Schiacciate la panatura in modo che aderisca bene alle cotolette e friggete a fuoco medio fino a che le cotolette risultino ben dorate.

Sono ottime accompagnate da un'insalata di verdurine novelle con pere e parmigiano.

Tortine di amaretto con crema di ricotta e fichi

Tortine di amaretto con crema di ricotta e fichi caramellati

Ingredienti:

150 g. di mandorle pelate e tritate, 250 g. di zucchero, 3 albumi montati a neve, la scorza di mezzo limone, 400 g. di ricotta, un cucchiaio di mirto bianco, fichi caramellati.

Amalgamate bene le mandorle tritate con 150 g. di zucchero, aggiungete la scorza grattugiata di limone e gli albumi montati a neve ben ferma. Mettete il composto in una tortiera quadrata 20 x 20 e infornate, con forno preriscaldato, a 180° per 20'.

Lasciate raffreddare poi tagliate la base facendo dei quadrati non troppo grandi.

Montate la ricotta con lo zucchero rimasto e il mirto. Coprite con la crema di ricotta e poggiate su ogni tortina un fico caramellato tagliato a metà.

Pizza dell'orto al profumo di mare

Pizza dell'orto al profumo di mare

Ingredienti:

250 g. di farina '0', 20 g. di lievito madre secco, sale, un cucchiaio di olio, acqua q.b., due zucchine, un peperone giallo o rosso, una cipolla rossa, una mozzarella, bottarga.

Mettete in una terrina la farina, il lievito, un punta di cucchiaino di zucchero, un cucchiaio di olio, sale e un pò di acqua. Amalgamate gli ingredienti e aggiungete acqua quanto basta per avere una consistenza cremosa che si possa girare bene con il cucchiaio.

Mettete a lievitare per circa un'ora

Tagliate le zucchine e la cipolla a fette sottilissime e il peperone a listarelle.

Stendete la pasta su una teglia ricoperta con carta forno aiutandovi con la farina vista la consistenza della pasta. Ricoprite prima con le zucchine, aggiungete poi i peperoni e la cipolla. Condite con olio e sale e infornate con forno preriscaldato a 200° per 20'.

Togliete dal forno e aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, infornate nuovamente per 5' a 250°.

Togliete dal forno e spolverizzate con abbondante bottarga grattugiata.

Melanzane ripiene

Melanzane ripiene

Ingredienti per 4 persone:

4 piccole melanzane, 100 g. di pancetta dolce, prezzemolo, 7-8 foglie di menta, uno spicchio di aglio, olio, sale.

Svuotate le melanzane con l'aiuto di uno scavino e spolverizzate di sale.

Tritate insieme l'interno delle melanzane con la pancetta, il prezzemolo, la menta, l'aglio (da cui avrete tolto l'anima). Aggiustate di sale e condite con olio e.v.o.

Riempite con questo composto le melanzane e adagiatele in una casseruola antiaderente con i bordi alti. Riempite la casseruola fino a metà con acqua e poco olio. Mettete sul fornello e chiudete con il coperchio, fate cuocere per circa un'ora a fiamma bassa. Fate asciugare l'acqua fino a che si formi una salsina che poi metterete sulle melanzane.

La risposta delle baunesi

Ecco la risposta delle donne baunesi a chi ha espresso perplessità sulla mia ricetta dei Culurgiones:

Questi sono i loro nomi e gli ingredienti che usano per il ripieno:

Vincenza: patate, formaggio, uova, olio,sale! Agnese: patate, formaggio, uova, olio, latte,sale!Rosanna: patate, formaggio, uova, sale, soffritto,latte! Anna: patate, formaggio, uova, soffritto, sale! Maria Luisa: patate, formaggio, uova, panna, olio, sale! Lucia: patate, formaggio, uova, olio, latte, sale!Maria: patate, formaggio, soffritto, nappile (la panna che si forma quando si riscalda il latte), sale!Anna Rosa: patate, formaggio, uova, olio, latte,sale, soffritto! Maria Grazia: patate, formaggio, uova, soffritto, latte, sale! Donatella: formaggio, panna, patate,uova, olio,sale! Angelina: formaggi misti, panna, patate, uova, latte, sale! Agnese: formaggio, patate, latte, uova, olio, sale! Bruna: formaggio, patate, uova, soffritto, sale se serve! Filomena: patate, formaggio, nappile, soffritto, sale.

Come potete vedere gli ingredienti, latte, uova, patate, formaggio, si ripetono nelle singole ricette familiari con qualche aggiunta o qualche differenza, sicuramente segno di un'evoluzione dovuta al gusto di ogni singola famiglia.

Come già detto in precedenza, ogni paese d'Ogliastra  ha la sua tradizione, che non è meglio o peggio, più originale o meno originale di quella di altri paesi, ma fanno parte tutte insieme della tradizione ogliastrina, molto più variegata di quello che si può pensare e sicuramente da rispettare.

Baunei ha avuto, nel corso del tempo, un'evoluzione socio-culturale diversa da quella degli altri paesi limitrofi, dovuta anche alla sua posizione geografica, cosa che si ripercuote anche sulla gastronomia, diversa e probabilmente meno conosciuta, ma sicuramente "vera" come quella di altre realtà.

La chiusura "semplice" con la rotella (chi non l'aveva usava una moneta intagliata) o con un bicchiere, veniva usata, a Baunei dalle nostre nonne e dalle nonne delle nostre nonne, non è mai esistita la chiusura a spiga o come si dice in sardo "cosius" (cuciti).

Baunei è uno dei comuni d'Ogliastra per cui la sua gastronomia può ben definirsi "ogliastrina", ma per correttezza nei confronti degli altri paesi aggiungerò "ricetta baunese".

Vi ringrazio, però, perche mi avete dato modo di mettere in evidenza una realtà che era probabilmente sconosciuta a chi non ha frequentato questi luoghi....

Un saluto a tutti!

Carbonara di mare

Carbonara di mare

Ingredienti per 4 persone:

320 g. di spaghetti, 2 fette di pesce spada fresco, uno spicchio di aglio, scorzette di limone, 3 tuorli d'uovo, peperoncino, pecorino, prezzemolo tritato, sale e olio q.b.

Tagliate a dadini il pesce spada e cuocetelo per qualche minuto in una padella antiaderente insieme a un filo d'olio, l'aglio  il peperoncino, le scorzette di limone e aggiustate di sale. Scolate gli spaghetti bene al dente e aggiungeteli al pesce, saltateli e aggiungete i tuorli d'uovo che avrete sbattuto con due cucchiai dell'acqua di cottura della pasta e il prezzemolo tritato. Spolverizzate di pecorino e servite.

Torta caprese

Ricetta e realizzazione di Sonia Apreda

Ingredienti:

300 g. di mandorle tritate, 350 g. di burro, 6 uova, 200 g. di zucchero, 2 cucchiai di farina, 250 g. di cioccolato fondente, 3 cucchiai di cognac.

Fondere burro e cioccolata e farli raffreddare. Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere il burro e la cioccolata, le mandorle tritate, la farina e il cognac. Amalgamare bene il tutto e infornare a 180° per 45'. Far raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.

Pesche

Pesche

Ingredienti:

450 g. di farina, 100 g. di burro, 3 uova, 150 g. di zucchero, la scorza grattugiata di un limone, una bustina di lievito per dolci, una punta di cucchiaino di bicarbonato, nutella, alchermes, zucchero semolato per la copertura.

Lavorate insieme le uova con lo zucchero e il burro. Aggiungete la farina, il lievito, il bicarbonato e la scorza di limone.

Stendete la pasta con il mattarello fino ad avere uno spessore di un centimetro e tagliate, con l'aiuto di un coppa pasta, della grandezza che preferite.

Infornate, con forno preriscaldato a 170°, e cuocete per 15'.

Lasciate raffreddare e poi unitele mettendo in mezzo la nutella. In un piatto fondo versate l'alchermes diluito con poca acqua e bagnate le pesche, passatele poi nello zucchero semolato e fatele asciugare.

Si conservano per diversi giorni in un contenitore ben chiuso.

Torrone (ricetta per Bimby)

Ringrazio Ketty per questa ricetta

Ingredienti:

Un albume, 400 g. di miele, 200 g. di mandorle tostate.

Mettete l'albume a velocità 7 per 5 secondi e inserite la farfalla. Aggiungete il miele e mettete a velocità 2 per 60  minuti, alla temperatura di 100°.

Un minuto prima della fine versate a piccole dosi le mandorle, noci o nocciole.

Versate poi in uno stampo rivestito con le ostie.