300 g. di farina di grano tenero '0', 100 g. di burro, 5 carciofi, 1 uovo, 100 ml. di panna fresca, 100 g. di pecorino grattugiato, peperoncino, sale, olio, acqua q.b., uno spicchio di aglio.
Lavorate insieme il burro ammorbidito con la farina e il sale. Aggiungete acqua poco alla volta per evitare di ottenere un impasto troppo molle. Lavorate energicamente fino ad ottenere una pasta morbida e liscia.
Pulite i carciofi e i gambi e metteteli in acqua acidulata con limone.
In una padella mettete il peperoncino, l'aglio intero, 2 cucchiai di olio e accendete la fiamma. Aggiungete i carciofi tagliati a fette sottili e fateli rosolare per qualche minuto poi aggiungete un mestolo di acqua e cuocete finché non si consuma tutta. Aggiustate di sale.
Stendete 2/3 della pasta su carta forno e sistematela sul fondo della teglia ( diametro 20 cm.) e sui bordi.
In una ciotola amalgamate l'uovo con la panna e il pecorino, aggiungete i carciofi e versate il tutto sopra la sfoglia. Stendete la pasta rimasta e appogiatela sopra il ripieno. Chiudete arrotolando insieme i bordi e infornate a 200 gradi per circa 50' e comunque finché la pasta non risulti ben dorata.
Lasciate raffreddare e servite.
Ottima servita a piccoli pezzi con l'aperitivo.
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