Melanzane ripiene

Melanzane ripiene

Ingredienti per 4 persone:

4 piccole melanzane, 100 g. di pancetta dolce, prezzemolo, 7-8 foglie di menta, uno spicchio di aglio, olio, sale.

Svuotate le melanzane con l'aiuto di uno scavino e spolverizzate di sale.

Tritate insieme l'interno delle melanzane con la pancetta, il prezzemolo, la menta, l'aglio (da cui avrete tolto l'anima). Aggiustate di sale e condite con olio e.v.o.

Riempite con questo composto le melanzane e adagiatele in una casseruola antiaderente con i bordi alti. Riempite la casseruola fino a metà con acqua e poco olio. Mettete sul fornello e chiudete con il coperchio, fate cuocere per circa un'ora a fiamma bassa. Fate asciugare l'acqua fino a che si formi una salsina che poi metterete sulle melanzane.